Ĉokolada kuko laŭ sablaj rozoj (kun Komuntu de Valrhona)
26 Septembro 2022
Malfacileco:
Ilaro:
Kukŝimo
Ingrediencoj:
La ĉokolado Komuntu, kiun vi povas mendi ĉi tie, kun 20% rabato kun la kodo ILETAITUGATEAU + la receptolibro de la 100 jaroj de Valrhona ofertita por ĉiu mendo superanta 60€ antaŭ la 2-an de oktobro.
Preparada tempo: 1 horo + 1 horo de bakiĝo + minimumo 3 horoj de ripozo/kristaliĝo
Por kuko de 20cm — 6 ĝis 8 personoj:
La ĉokolada kaj migdala kuko:
90g da mola butero
Stipo da salo
115g da granulita sukero
La ŝelo de 1/2 citrono
1 ebentasa kulero de solvebla kafo
2 grandaj ovoj
70g da migdalpulvoro
145g da ĉokolado
70g da faruno
5g da bakpulvoro
15g da kakaopulvoro
75g da plene likva kremo
145g da plena lakto
35g da stangetaj migdaloj
Miksu la krembuteron kun la salo, la sukero, la citronsenŝelitaĵo kaj la solvebla kafo.
Aldonu la ovojn unu post la alia, batan post ĉiu aldono.
Enmetu la migdalan pulvoron, poste la fanditan ĉokoladon.
Kridetu la farunon, la bakpulvoron kaj la kakao-pulvoron, poste aldonu ilin al la antaŭa miksaĵo.
Finu per enmetado de la kremo, la lakto, kaj la migdaloj.
Versu en la anticipe grezita kukŝimo kun enmetiĝo, poste fornigu en la antaŭvarmigita forno ĉe 165°C dum 1 horo da bakiĝo.
Elprenu de la forno, lasu malvarmiĝi kelkajn minutojn, poste forprenu la enmetan tubon kaj demetŝimu la kukon sur kradon.
Krispa enmetiĝo el migdaloj kaj ĉokolado:
25g da nigra ĉokolado
35g da migdala pureo
15g da stangetaj migdaloj
25g da dentelaj krespoj
Fandu la ĉokoladon, poste aldonu la migdalan pureon. Enmetu la dispremitajn dentelo-krespojn, poste plenigu la kukon per la krispaĵo kaj lasu kristaliĝi.
Ĉokolada glazuro:
250g da nigra ĉokolado
60g da neŭtrala oleo tipo vinbersema
Fandu la ĉokoladon, poste aldonu la oleon. Kiam la glazuro estas ĉe 35°C, versu ĝin sur la kukon metita sur krado, poste lasu kristaliĝi.
Sablaj rozoj:
60g da akvo
95g da sukero
60g da stangetaj migdaloj
5g da butero
20g da maizflokoj
70g da ĉokolado
10g da krisaj perloj
Boligu la akvon kaj la sukeron. Plonĝu la migdalojn enen dum 2 minutoj, poste eldrainu ilin.
Etendu ilin sur peco da sulfura papero, poste fornigu en la antaŭvarmigita forno ĉe 180°C dum 10 minutoj, remuante meze de la bakiĝo. Elirinte de la forno, aldonu la buteron kaj miksu. Lasi malvarmiĝi, poste aldonu la tempereitan ĉokoladon. Formu malgrandajn promontorojn sur peco da sulfura papero, tiam aldonu krispajn perlojn sur ilin. Kiam la sablaj rozoj kristaliĝis, metu ilin sur la kukon.
Vi eble ankaŭ ŝatus