Tropézienaj pekaĵoj, vanilo & kukurbo - Haloveno

Jen mi revenis kun recepto de etaj aŭtunecaj tropikaj tortoj! Briokoj kun butternut formitaj kiel kukurboj, plenigitaj per vanila kaj pekana kremo, kiuj faros belan efikon sur via Halovenotablo aŭ por ajna okazo en la venontaj semajnoj 😊 Vi kompreneble povas anstataŭigi la butternut-on per kukurbo aŭ kukumoduo se vi preferas, aldoni spicojn (spekulon, zingibro, muskato...), resume adapti la recepton al via gusto!

Materialo:
Pastroroboto
Batilo
Perforita plato
Plezurigaj saketoj

Ingrediencoj:
Mi uzis la acersiropo, la pekanan pureon kaj la pekanajn nuksojn Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afilita).
Mi uzis la vahilan Norohy de Valrhon: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).

Prepara tempo: 1h30 + 15 minutoj kuirado
Por deko da mini-tropikaj tortoj:

Pekana pralino:

500g pekanaj nuksoj
300g sukero
50g akvo
Stipeto da salifloro

Roštu la pekanajn nuksojn en la forno antaŭhejtita je 150°C dum 15 minutoj. Dume, preparu la karamelon kun la sukero kaj akvo. Kiam ĝi estas bone ora, verŝu ĝin sur la pekanajn nuksojn, aldonu la salifloron kaj lasu kristaliĝi.
Kiam la karamelo estas malvarma kaj malmola, miksu ĉion ĝis akiro de glata pralino.

La kukurbo-brioko:

15g freŝa feĉo
180g tuta lakto
600g grufara faruno (aŭ T45)
60g sukero
10g salo
2 ovoj
150g butternut-pureo
160g butero

Kriu la freŝan feĉon ĉe la fundo de la robotujo provizita per hoko. Aldonu la iomete varman lakton, kaj kovru per la faruno. Aldonu la ovojn, la sukeron kaj la salon.

Knenu kelkajn minutojn, ĝis la pasto malgluiĝas de la muroj kaj estas bone homogena.

Aldonu la malvarman butternut-pureon (por la pureo, kuiru butternut-kubetojn vaporkuirado, bone drenu ilin, tiam miksu ilin kaj elprenu 150g), kaj knenu denove ĝis la pasto malgluiĝas de la bovlo-muroj.

Aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn kaj knenu dum almenaŭ 10 ĝis 15 minutoj, la pasto denove devas malgluiĝi de la muroj kaj esti bone elasta.

Kovru la paston kaj lasu ripozi 30 minutojn ĉe ĉambra temperaturo. Poste, metu ĝin en la fridujon dum almenaŭ 3 horoj, se eble nokto. La sekvan tagon, dividi la paston en 12 egalajn bulojn.

Volvu ŝnuron ĉirkaŭ ĉiu pastobulo sen streĉi ĉar la pasto ankoraŭ leviĝos antaŭ kaj dum la kuirado.

Lasu la briokojn kreski dum malgranda horo, tiam glazuru la briokojn per broseto kaj batita ovo.

Enfornigu en la forno antaŭhejtita je 190°C dum 15 minutoj de kuirado, tiam lasu malvarmiĝi sur grilleto.

La vanila/pekana kremo:

150g tuta lakto
200g tuta likva kremo (1)
3 ovoj
2 ovflavoj
100g sukero
60g maizeno
50g pekana pureo
1 vanila podo
400g tuta likva kremo je 35% (2)

Varmigu la lakton kaj la kremon (1) kun la grenoj de la vanila podo.
Frapetu la ovojn, la ovflavojn kaj la sukeron, tiam aldonu la maizenon.

Verŝu la varman likvaĵon sur la ovoj bone miksiĝante, tiam re-verse ĉion en la kaserolon. Densigu je meza fajro senĉese moviĝante, tiam forprenu de la fajro kaj aldonu la pekanan pureon. Kosmetiku en la kontakto kaj malvarmigu tute en la fridujo.

Kiam la kremopatisa estas malvarma, batu la likvan kremon (2) en ne tro forta ŝaŭmkremo, kaj aldonu ĝin delikate al la kremopatisa. Verŝu la diplomatan kremon en poŝon kaj iru al la muntado.

La muntado:

Trideko da pekanaj nuksoj
Acero siropo
Pekanaj pralinoj
Pulvora sukero

Tranĉu la briokojn en du sur la dikeco.

Verŝu iom da acero siropo sur la bazo de la briokoj, disvastigu per broseto.

Postu la diplomatkremon, tiam aldonu pekanan pralinon centron. Aldonu kelkajn pecetojn da pekanaj nuksoj, tiam kovru per kremo. Metu la "ĉapon" de la briokoj, kaj tranĉu pekanajn nuksojn en du por realigi la kukurban voston.

Lasu la briokojn ripozi dum minimume unu horo en la fridujo, tiam ĝuu!