Glacia trunko biskvito (Christophe Felder & Camille Lesecq)

Kiel la pasintjare, mi volis proponi al vi glaciitan bûche. Ĉifoje, neniu kreado, mi iris alpreni el la libro Bûches de Christophe Felder et Camille Lesecq, kiu enhavas multajn pastajn bûches sed ankaŭ glaciitajn bûches. Inter ili, mi elektis bûche kiu preskaŭ ĉiujn konvinkos, la bûche Kuketo: vanilaj kaj ĉokolad-nukazaj glacioj, ĉokolada sablo kaj kroukinaj nuksoj kaj cinamo, perfekta programo por la monato de decembro! La recepto bezonas sorbetilon, krom tio ĝi estas tre facila, oni simple disdonu la preparojn sur multaj tagoj por ke ĉio frostiĝu vico post vico. Por informo, vi havos tro da kroukinoj kaj certe tro da kakaaj sabloj, sed ambaŭ receptoj estas bongustaj enmanĝaĵo kun kafo ĉe la fino de manĝo, mi diras ĉi tion ĝuste en kazo ;)

Muldiloj uzataj:
Silikona muldilo 25cm
Enmeta muldilo
Mi uzis mian Kenwood sorbetilon, kiu funkcias kiel akcesoraĵo kun mia roboto, ĝi kongruas kun pluraj robotoj de la marko.

Ekzemplo de organizo:
J-3 : ĉokolad-nuksa kremo
J-2 : transformo en ĉok-nuksan glacion, frostigo, kroukina pasto, vanila kremo
J-1 : kakaaj sabloj, transformo en vanilan glacion, kuirado de kroukinoj, muntado
J : glasarto kaj degustado

Preparada tempo: 50 minutoj + bakado disdonita sur 3 tagoj
Por bûche de 25cm:

Ĉokolad-nuksa glacio:

220g da tuta lakto

60g da tuta likva kremo

10g da lakto en pulvoro

40g da ŝpinita sukero

1g da stabiligilo

15g da trimolino aŭ mielo aŭ sukero

45g da koro de Guanaja (mi uzis la klasikajn Guanaja)

40g da nuksa pasto

Varmigu la lakton, kremon kaj lakton en pulvoro ĝis 50°C.

Aldonu la sukeron, stabiligilojn kaj trimolinon. Kuiru je bolpunkto dum konstante batiĝante.

Haku la ĉokoladon, miksu ĝin kun la nuksa pasto, poste verŝu la bolantan likvaĵon super ĝi triefoje kaj bone batu.

Poste, plene malvarmigu la kremon en la fridujo poste metu ĝin en vian sorbetilon.

Verŝu la tiel akiritan glacion en la enmetan muldilon kaj metu ĝin en la frostujon ĝis bone frostiĝinta enmeto.

Kroukina pasto:

125g da nuksoj

125g da ŝpinita sukero

½ kulero da vanilo en pulvoro

½ kulero da cinamo en pulvoro

60g da blankoj de ov(o)j

Grosŝerce dispecigu la nuksojn.

Miksgustigu la sukeron, la vanilon, la cinamon, kaj la hakitajn nuksojn per vipilo.

Poste aldonu la blankojn de ov(o)j.

Versu la tiom akiritan paston en kaserolon kaj varmigu ĝin ĉe malforta flamo ĝis ĝi atingas 70°C.

Plene malvarmigu ĝin dum konstanta movado. Metu ĝin nokton en la fridujon.

La sekvantan tagon, formu malgrandajn amasojn de pasto 3cm per kulero sur teleron kovritan per bakpapero.

Bakigu ilin proksimume 20 minutojn je 170°C, poste lasu ilin malvarmigi antaŭ malligi ilin de la plato.

Kakaaj sabloj kun salfloro:

105g da mola butero

125g da brunŝukro

50g da ŝpinita sukero

3g da salfloro

2g da likva vanilo

180g da faruno T45

30g da kakao en polvo

5g da natrokarbonato

155g da ĉokolado Guanaja

Miksu la buteron kun la sukero, la salo, kaj la vanilo.

Poste aldonu la sekiĝan materialon, la kakaon, kaj tamizitan natrokarbonaton.

Haku la ĉokoladon fajne kaj rapide aldonu ĝin al la pasto.

Metu ĝin en la fridujon dum 1 horo, poste etendu la paston inter du folioj de bakpapero je 5mm dikaj.

Bakigu ĉe 170°C por 5 minutoj, poste detaligu kvadratojn de 4cm kaj baku denove por 5 ĝis 8 minutoj.

Poste, disrompu parton de la sabloj tiel, ke vi havu fragmentojn por la vanila glacio.

Vanila glacio kun kuketoj:

2 vanilaj podetoj

500g da tuta lakto

50g da ŝpinita sukero (1)

25g da lakto en pulvoro

20g da trimolino aŭ mielo aŭ sukero

1g da stabiligilo

20g da mola butero

80g de ovoj de ovoĵoj

50g da ŝpinita sukero (2)

Fragmentoj de sabloj

Varmigu la lakton kun la vanilaj semojn ĝis 30°C.

Poste aldonu la ŝpinita sukero (1), la lakto en pulvoro, la trimolino kaj la stabiligilo. Daŭrigu varmiĝi ĝis 50°C poste aldonu la butereto kaj rapide portu al bolpunkto.