Eklaroj frambozo & verbenaĵo

Iu deserto plena de freŝeco por bonvenigi la sezono de frambozoj kiel ĝi endas: ekleroj verbena & frambozo. Ŝela pasto, suprenbatita ganache kun verbena (adaptita el la recepto de suprenbatita ganache de Nicolas Paciello), iom framboza konfitaĵo kaj freŝaj frambozoj, jen la komponado de tiuj ĉi etaj, legerecaj kaj bongustaj kuketoj 😊
 
Ilaro : 

Kuirroboto
Perforita pleto
Sakaj pajpoj
Etaj kuketoj pipo 14mm

 
Preparotempo: 1 horo + 35 minutoj de kuirado
Por 10 ĝis 12 eklajroj:

 

Suprenbatita ganache verbena:

 600g da tuta likva kremo
 4g da ĝelateno
 150g da blanka ĉokolado
 4g da freŝa verbena
 
 Varmega la duono de la likva kremo kun la verbena. Lasu infuzi 30 minutojn.
 
 

 
 Poste, miksu la miksaĵon, kaj revarmigu ĝin.
 
 

 
 Fandu la ĉokoladon.
 
 

 
 Verŝu la kremon al la verbena sur la ĉokolado en pluraj etapoj, bone miksante por akiri glatan kaj brilantan ganache. Aldonu la reston de la malvarma kremo, poste enfilmu la ganache kaj metu ĝin en la fridujon por almenaŭ 6 horoj, aŭ unu nokto.
 
 

Ŝela pasto :

 75g da lakto
 75g da akvo
 1 pinĉeto da salo
 1 pinĉeto da sukero
 1 kafkulereto da mielo
 60g da butero
 90g da faruno T55
 150g da ovoj (ĉirkaŭ 3 ovoj)
 
 Varmega la lakto kun la akvo, la salo, la sukero, la mielo kaj la butero. Kiam la butero estas tute fandita kaj la likvaĵo estas bolanta, aldonu unufoje la farunon kaj bone miksu.
 
 

 
 Reamu la kaserolon sur la fajro kaj iru en la paston dum 2 minutoj, konstante movante, ĝis maldika tavolo formiĝas ĉe la fundo de la kaserolo.
 
 

 
 Verŝu la paston en la bovlon de la roboto kun la folio kaj miksu dum kelkaj minutoj por ke ĝi malvarmiĝu.
 
 

 
 Aldonu iom post iom la ovojn, bone miksante inter ĉiu aldono ĝis akiro de satena pasto kiu formas la rubandon.
 
 

 
 Formu la eklajrojn sur pleto, ŝprucigu kun glaciasukero kaj baki en antaŭvarmigita forno ĉe 170°C statika varmeco dum ĉirkaŭ 35 minutoj sen malfermi la fornon.
 
 

 
 Lasu malvarmiĝi.
 
 

 
 

Framboza konfitaĵo :

 200g da frambozoj
 6g da pektina NH
 15g da sukero
 
 Varmega la frambozoj ĝis kiam ili dispremiĝas. Aldonu la miksitajn pektinon kaj sukeron, batante, poste lasu boli dum ĉirkaŭ 3 minutoj. Poste, laŭ via gusto, vi povas filtri aŭ ne la konfitaĵon por forigi la semojn.
 
 

 
 

Asembleo :

 100g da freŝaj frambozoj (aŭ pli, se vi volas aldoni ilin en la eklajroj)
 
 Batu la ganache ĝis akiro de kremo. 
 
 

 

 
 Tranĉu la eklajrojn meze, poste plenigu kun iom da ganache. Aldonu iom da framboza konfitaĵo kaj, se vi volas, freŝajn frambozojn. Fine, zorge metu suprenbatitan ganache kaj ornami kun kelkaj frambozoj.