Pistaka torteto & rizolaktaĵo kun vanilo
01 Aprilo 2023
Malfacileco:
Materialo:
Mulditeniloj por la etajetoj
Rikolilo
Pastorulo
Perforita pleto
Disigaj sakoj
12mm buŝo
Ingrediencoj:
Mi uzis pistakopureon, amandan pulvoron & tutajn pistakojn Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% redukto sur la tuta retejo (ne aliigita).
Mi uzis Vanilon Norohy & la blankan ĉokoladon de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% redukto sur la tuta retejo (aliigita).
Preparada tempo: 1h20 + bakado kaj ripozo (minimumo unu nokto)
Por 6 etajetoj:
Sukera pasto:
60g pomada butero
90g sukera pulvo
30g da amanda aŭ pistaka pulvo
1 ovo
160g da faruno T55
50g maizenajho
Miksi la pomadan buteron kun la sukera pulvo kaj la amanda aŭ noiseta pulvo.
Aldonu la ovon, miksu, poste finu kun la faruno kaj maizenajho sen tro frapi la paston. Formu globon, envolvu ĝin kaj metu ĝin en la fridujon almenaŭ dum 1h30.
Poste etendu la paston al dikeco de 2mm, detalu cirklojn de 10cm de diametro kaj aranĝu ilin en la buterigitaj muldkoj. Depone ilin en la fridujon (aŭ la frostujon) almenaŭ dum 1 horo (se eble dum pli longa tempo, vi povas lasi ilin dum 24h sen problemo).
Poste baku ilin 10 ĝis 15 minutojn en la antaŭhejtita forno ĉe 170°C, la etajetoj devus esti bone oraj el la forno. Se vi deziras, vi povas dori ilin per broso kaj batita ovo 5 minutojn antaŭ la fino de la bakado.
Rizkaĉo:
Por sciigo, mi iomete modifis la recepton de rizkaĉo kompare al tiu, kiun vi vidas en la fotoj por havi iomete pli kreman kaj leĝeran rezulton 😊
75g ronda rizo
260g da lakto (mi uzis migdalan lakton)
1 vanila ingo
135g plena likvaĵo
125g plena likvaĵo bategita en ŝantili
Verŝi la rizon, la lakton & la grajnojn de la vanilingo en kaserolon. Boligu, poste malgrandigu la fajron kaj aldonu la likvan kremaĵon.
Daŭru la kuiradon ĝis la rizo estas kuirita kaj bone krema.
Komplete malvarmigi.
Dum la muntado, batu la 125g da kremo en ŝantili, poste aldoni ĝin delikate al la rizkaĉo.
Biskvito pistako:
1 ovo
40g kristala sukero
20g pistaka pulvoro
50g faruno
2g bakpulvoro
30g fandita butero
Fandi la buteron kaj lasi ĝi malvarmiĝi.
Batu la ovon kun la sukero, poste aldonu la pistakan pulvoron kaj la farunon kaj la bakpulvoron jam kribrigitajn.
Fine, inkludi la buteron, poste verŝi la paston en ronda kadro tiel ke la pasto estas ĉirkaŭ 1/2 cm dika.
Enfornigu en la antaŭhejtita forno ĉe 170°C por ĉirkaŭ 10 minutoj, la pinto de tranĉilo enmetita en ĝi devas eliri seka. Lasu malvarmiĝi, poste detalu cirklojn de 5cm de diametro.
Namelaka vanilo / pistako:
100g da lakto
200g kremo
1 vanila ingo
2,3g gelateno
170g de blanka ĉokolado
50g pistakopureo
Rehidrati la gelatenon en malvarma akvo.
Alporti al bolado la lakton kun la grajnoj de la vanilingo. Aldonu la rehidratitan kaj prematan gelatenon.
Verŝi ĝin sur la jam fandita ĉokolado.
Aldoni la malvarman kremon kaj la pistakopureon kaj miksu kun plonĝa miksilo por akiri bone glatan paston.
Lasu kristaliĝi dum unu nokto en la fridujo.
La muntado:
Iom da pistakoj
Verŝi iom da rizkaĉo ĉe la fundo de ĉiu etajeto.
Aldonu la pistakan biskviton, poste denove la rizkaĉon ĝis la surfaco.
Verŝi la namelaka en sakon kun rekta cigaro, kaj disigi ĝin sur la etajetojn.
Ornamu per kelkaj pistakoj, poste ĝuu ĝin!
Vi eble ankaŭ ŝatus
