Duobla ĉokolada torto kun avelnuksa pralinitaĵo

Ĉi tiu jaro por Pasko, mi deziris ke vi partoprenu en la ellaborado de mia recepto; do mi faris plurajn enketojn en Instagram por ke vi elektu la tipon de deserto kaj la diversajn elementojn kiuj ĝin komponas, kaj jen la rezulto: tarĉo duobla ĉokolado (nigra & lakto) kaj avelpralino (kiun vi povas kompreneble anstataŭi per tiu de via elekto: pekano, migdalo…). Krusteca, mola, kremeca, krakiga, ŝaŭma, vi trovos multajn teksturojn en ĉi tiu tre franda kaj kompreneble ĉokolada tarĉo por bone fini vian Paskan manĝon! Mi elektis fari du malgrandajn tarĉojn por montri du eblojn kiel dekoracion se vi deziras inspiriĝi 😊

Materialo:
Termometro
Bakejo-rulpremilo
Eta angula spatelo
Perforta plato
Dispensiloj
10mm dutilo
Por sola granda tarĉo:
24cm Ĉemizo
Por la etaj rondaj tortoj :
16cm Ĉemizo
12mm dutilo
Sidloka dutilo
Por la ovo-ŝelo:
Ovo-gobel-ĉemizo
Saint-honoré dutilo de Buyer

Ingrediencoj:
Mi uzis la ĉokoladojn Jivara kaj Caraïbes de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (partnero).

Prepar-tempo: 1h ĝis 1h10 + 12 minutoj de kuirado + minimumo 6 horoj de ripozo
Por tarteo de 24cm diametro (aŭ unu de 16cm + unu en ovoformo de 20cm de longo):

Ganacho Munti Lakto Ĉokolado:

115g da laktoĉokolado Jivara
250g da tuta likva kremo kun 35% grasa enhavo

Fandu la ĉokoladon.
Varmigu la duonon de la kremo. Verŝu la varman kremon sur la fanditan ĉokoladon, miksu, poste aldonu la alian duonon de malvarma kremo. Miksu denove, kovru kun folio kaj metu en la fridujon almenaŭ 6 horojn.

Bretone sablo:

2 ovflavoj
75g da sukero
75g da butero
100g da faruno
5g da levilo
Kelkaj ĉokoladpecetoj

Bate la ovflavojn kun la sukero. Aldonu la buteron, bone miksi, kaj poste aldoni la farunon kaj la levilon.

Formu pilkon, etendu ĝin malglate inter du folioj de bakpapero kaj metu ĝin en la fridujon dum almenaŭ 1 horo.

Poste, enrollu ĝin maksimume ĝis 1/2cm dike, tondetu la paston kun via cirklo (sen oleo), inkrustu kelkajn ĉokoladpecetojn en ĝin kaj baku dum 12 minutoj ĉe 170°C.

Lasu malvarmigi.

Kremeca nigra ĉokolado & pralino:

85g da likva tuta kremo
85g da tuta lakto
35g da ovflavoj
15g da sukero
85g da nigra ĉokolado kun 66% kakao
55g da pralino-avelino

Varmigu la lakton kaj la kremon.
Bate la ovflavojn kun la sukero. Verŝu la varman likvaĵon sur ĝi, poste resendigu ĉion en la kaserolo.

Kuiri per konstanta miksado ĝis ĝi atingas 85°C. Ekster la fajro, aldonu la ĉokoladon poste la pralino, miksu kun subakva miksilo.

Kovru kun folio kaj lasu tute fridiĝi / kristaligi en la fridujon.

Krusteca pralino:

60g da pralino-avelino
30g da ĉokolado Jivara
45g da manĝbiskvitoj malmiksitaj

Fandu la ĉokoladon, poste aldonu la pralino. Enmetu poste la manĝbiskvitojn malmiksitajn kaj bone miksi.

Muntado:

Kelkaj hakitaj aveloj
Iuj ĉokolad-ovoj por la dekoracio
Iuj pralino-avelino

Eltendu la krustecan materialon sur la bretona sablo kiu estu jam malvarma. Lasu ĝin kristaligi en la fridujon.

Poŝmodiki la kremecaĵon sur la krustecan materialon. Polvori kun hakitaj aveloj.
Muntigu la ganachon, por akiri la teksturon de batitakremo.

Por la ovoformo tarĉo: verŝu la montitan ganachon en poŝilo kun dutilo por saint-honoré. Poŝmodiki trajtojn de ganacho laŭ la longo de la tarĉo.

Inter la trajtoj, poŝmodiki iom da kremecaĵo aŭ pralino. Dekoru kun iuj ĉokolad-ovoj kaj hakitaj aveloj.

Por la ronda tarĉo kunforma kiel nesto: elmetu maldikan tavolon de montita ganacho sur la tuta surfaco de la tarĉo. Demetu la ganachon en poŝa buterujo kun ĉiĉilo de 10/12mm; poŝmodiki ĝin ĉirkaŭ la tarĉo farante ĉirkaŭ 3 rondirojn.

Verŝu la reston de la kremecaĵo en poŝa buterujo kun nid-ĉelo. Poŝmodiki fadenojn de kremecaĵo tra la tuta tarĉo, insistante sur la rando. Garnu kun ĉokolad-ovoj kaj hakitaj aveloj.

Via tarĉo estas preta, ĝuu!