Marmora flano (vanilo, ĉokolado, praliné)

Estis jam tre longe kiam mi ne faris marblan flanon, kaj mi hezitis inter ĉokolado-vanilo kaj ĉokolado-pralino, do fine mi estas kun flano vanilo-ĉokolado-pralino, tiel neniu estas ĵaluza! Preskaŭ ĉiam, mi komencis per la recepto de la perfekta vanila flano de Julien Delhome por la kremo, kiun mi dividis en tri partojn, kaj kiel bazo mi volis ŝanĝi kaj provis kun bretona sablo, iom pli malfacila por eluziĝi sed vere tre bona! Kompreneble vi povas fari la recepton kun la pasto de via elekto (sabla, dolĉa, folia, malligita…). Kiel ĉiam kun flano, la sola malfacilaĵo estas atendi ke ĝi estu malvarma antaŭ ol povu ĝui ;)

Ilaro:
Vipo
Rulilo por bakado
Perforita pleto
Cirklo 18cm

Ingrediencoj:
Mi uzis la ĉokoladon Guanaja de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (kodo afilia).
Mi uzis la vanilon kaj vanilpulvoro de Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (kodo ne afilia).

Prepara tempo: 45 minutoj + 45 minutoj por baki + ripozo en malvarmeta loko
Por flano de 18cm en diametro kaj 6cm en alteco:

Bretona sablo:

3 ovflavoj
110g da sukero
115g da mola butero
100g da faruno
2g da bakpulvoro

Miksu la ovflavoj kun la sukero. Aldonu la ovflavojn kaj miksu ĝis vi havos bone kreman teksturon.

Finiĝu kun la faruno kaj bakpulvoro.

Kiam la pasto estas homogena, etendu ĝin inter du paperaj folioj kaj enmetu ĝin en la fridujon almenaŭ 1 horon.

Kiam la pasto estas bone malvarma, formu la cirklon (la pasto estante bone buterita, estas multe pli malfacila por formi ol klasika dolĉa pasto. Se vi havas malfacilaĵojn, vi povas preni pecojn de pasto kaj rekte disvastigi ilin per la fingroj en la cirklo). Etendu ĝin maksimume je 3mm, kun la resto de pasto vi povas fari malgrandajn individuajn sablojn. Metu la paston en la frostujon dum vi preparas la kremon.

Kremo:

1 vanilaj podo
400g da likva kremo kun 35% grasa enhavo
400g da tuta lakto
1 ovo
3 ovflavoj
170g da sukero el kano
40g da maizeno
20g da faruno
30g da butero
105g da pralino 100% aveloj
75 g da malluma ĉokolado 70%
Pinĉo da vanila pulvoro

Infuzu la podo kaj grajnoj de vanilo almenaŭ 30 minutoj kun la kremo kaj lakto: hejtigu ĉion, poste kovru la kazon kaj lasu infuzi.

Blankigu la ovo, la ovflavoj kaj la sukero. Aldonu la farunon kaj la maizenon.

Forigu la podo de la lakto/kremo miksaĵo, varmigu ĝis bolado kaj verŝu la duonon sur la blankigitaj ovoj.

Reversu ĉion en la kazono, kuiru sur meza varmeco dum konstante movado.

Kiam la bolado estas atingita, daŭrigu la kuiradon dum 1 minuto, ĉiam miksante. For de la fajro, aldonu la buteron, gladigu per vipo. Dividu la kremon en tri partojn: unu de 400g en kiu vi aldonu la vanila pulvoron, kaj du partojn de 350g: aldonu la ĉokoladon en la unua triono, la pralino en la dua.

Verŝu alternante la kremojn sur la sablon, poste baku 40 minutojn en la forno antaŭhejtita al 180°C.

El la forno, lasu ripozi 1 horon poste metu ĝin en malvarma loko almenaŭ 2 aŭ 3 horojn antaŭ ol ĝui ĝin!