Buletoj kun giandujo & vanilo

Nova recepto por tre bongustega matenmanĝo, preskaŭ ĉokoladenaj panoj, en vanila kaj gianduja versioj. La recepto estas la sama kiel por kutimaj ĉokoladenaj panoj, necesas nur prepari la giandujajn stangojn antaŭe, kaj aldoni la vanilon en la kroasena pasto. Mi detalis la recepton kiel eble plej multe, ne timu la longecon se vi neniam antaŭe faris bakaĵojn, la paŝoj estas tie por helpi vin sukcesi kiel eble plej bone viajn panetojn J

Materialo:
Pastrorulo
Perforita pleto

Ingrediencoj:
Mi uzis la Bahibé ĉokoladon de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afiliita).

Prepara tempo: 1h10 + minimum 3 horoj de ripozo + 15 ĝis 20 minutoj da kuirado
Por 12 panetoj:

Gianduja stangoj:

La gianduja:
150g da laktoĉokolado kun 46% kakao
150g da rostitaj aveloj dum 30 minutoj ĉe 150°C
150g da sukera glazuro

Miksu la avelojn kaj la sukeran glazuron ĝis vi ricevas preskaŭ likvan paston. Aldonu la fanditan laktoĉokoladon, miksu denove. Prenu 250g da gianduja por la sekvanta parto de la recepto, vi povas lasi la reston malmoliĝi ĉe ĉambra temperaturo aŭ en fridujo por alia recepto, aŭ manĝi ĝin tiel!
Vi povas prepari la giandujan kelkajn tagojn antaŭe, vi nur devos refandi ĝin por la sekvanta parto de la recepto.

La stangoj por la panoj:
250g da gianduja
85g da laktoĉokolado kun 46% kakao

Fandu la laktoĉokoladon, kaj la giandujan se necese, poste miksu ambaŭ. Verŝu la miksaĵon sur pleto en kvadrato de ĉirkaŭ 15cm, kaj lasu ĝin malmoliĝi en fridujo antaŭ ol tranĉi stangojn.

Vanila kroasena pasto:

250g da faruno T55
250g da gruofaruno
10g da fajna salo
60g da sukersablo
20g da biologia gisto
260g da akvo
12g da lakto en pulvoro
50g da butero
1 kulero da vanilpulvoro

250g da turnbutero
1 vanilbastono
1 ovo + pinĉeto da vanilo en pulvoro + 1 kulero da kremo por la brilo

Faru la apartigan paston:

Metu la akvon en la fundon de la roboto ekipita de la hoko. Aldonu la dispremitan giston kaj la lakton en pulvoro kaj miksu.

Kovru kun la du farunoj, poste metu, en tri apartajn amasojn, la salon, la sukeron kaj la buteron.

Miksu malrapide dum ĉirkaŭ 5 ĝis 10 minutoj por havi bone homogena kaj negluebla pasto.

Demetu la paston sur la laborplato iomete farunita, etendu la paston kaj poste faldu ĝin kaj bulo ĝin.

Piki:

Frotu la paston kaj tenu ĝin ĉe ĉambra temperaturo dum 30 minutoj.

Malkreski la paston:

Remetu la paston sur la laborplaton iomete farunita, kaj malŝveligi ĝin (liberigu la gason akirita dum la unua pinttempo preminte sur la paston).
Kiel la unuan fojon, etendu ĝin kaj poste faldu ĝin kaj bulo ĝin.

Rezervofu:

Malgrandsubpremu la paston, frotu ĝin kaj metu ĝin en la fridujo por minimum 30 minutoj (se necese, vi povas teni ĝin malvarma dum kelkaj horoj).

Buterigi & turni:

Ĉirkaŭ kvaronhoro antaŭ ol komenci la turnon, elprenu la turnbuteron el la fridujo kaj laboru ĝin frapante ĝin kun helpo de pastrorulo kaj doni al ĝi elasta sed ne pomado konsisto. Aldonu la grajnojn de la vanila bastono. Enmetu la buteron en malgranda rektangulo de bakpapero (ĉirkaŭ 15*20cm maksimumo) kaj etendu ĝin por doni al ĝi rektangulan formon.

Metu ĝin en fridujo dum kelkaj minutoj kun la apartiga pasto por ke ili estu ĉe sama temperaturo.
Poste, etendu la apartigan paston en rektangulo ĉirkaŭ sama larĝo kaj dufoje pli longa ol la butera rektangulo.

Metu la buteron en la centro de la apartiga pasto, kaj fermu ĝin bone premante por eviti, ke estu tro da aero inter la apartiga pasto kaj la butero.

Suda la paston por ke la butero estu bone enfermata. Etendu la apartigan paston en rektangulo tri fojojn pli longa ol larĝa, poste faldu la paston en tri, kiel monujo.

Tio estas simpla rotacio. Poste, vi povas aŭ fari sekvan kun la duoble rotacio, aŭ lasi la paston ripozi en la fridujo dum ĉirkaŭ 30 minutoj (kompreneble, post kiam vi froti ĝin).
Turnu la paston per kvarono de rotacio, tiel ke la faldo estu dekstre.

Etendi denove, ĉi-foje en rektangulo kvar fojojn pli longa ol larĝa, poste faldi malgranda parto de la pasto supren.

Poste faldu la paston malsupren, tiel ke la du partoj renkontiĝu.

Poste faldi la paston dufoje, kaj frotu ĝin kaj metu ĝin en la fridujo dum 30 minutoj.

Aplatigi:

Etendu la paston je 3 ĝis 4mm dikeco en granda rektangulo de ĉirkaŭ 40x45cm. Tranĉu la randojn por havi perfekta rektangulo (se la pasto estas tro elasta kaj retiriĝas, remetu ĝin en fridujo dum kelkaj minutoj antaŭ ol daŭrigi).

Detali:

Detali 12 rektangulojn de 6,5cm larĝa kaj 22cm longa en la pasto:

Fasoni:

Rulu la giandujajn painojn aldonante la giandujajn stangojn (mi aldonis 3 po panon).

Metu la panojn sur pleton kovritan de bakpapero kaj briligu ilin per ovo per broso, metante nur tre maldikan tavolon (por eviti ke ili sekiĝu dum la levado) kaj evitante meti sur la folian parton.

Prepari:

Lasu leviĝi la panojn dum ĉirkaŭ 1h30, ili devas esti bone ŝvelintaj (la leva tempo dependas kompreneble de la ĉambra temperaturo).

Briligi:

Metu duan tavolon de brilo sur la panojn, ĉiam evitante meti ĝin sur la folian parton.

Kuirado:

Enforigi en la antaŭvarmigita forno je 180°C kunera cirkulado dum 15 ĝis 20 minutoj.

Rezervi:

Metu la panojn sur kradon kaj lasu ilin malvarmigi minimum 20 minutojn. Fine, bonapetitu, vi ĝin meritis!