Tropézia kuko kun oranĝfloro

Kompreneble, la somero preskaŭ finiĝas, sed ankoraŭ estas tempo por lasta recepto de la sezono! Jam estis kelkaj receptoj de tropéziennes en la blogo, sed eble mankis la ĉefa: la klasika kun oranĝfloro. Kaj kiel ĝi estas parfumita kun oranĝfloro, mi volis fari ĝin en formo de floro, sed vi kompreneble povas elekti pli klasikan rondan formon.

Ingrediencoj:
Mi uzis la oranĝfloron Norohy de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afiŝo).

Ekipaĵo:

22cm Cirklo

Ujoj por pupeligujo
18mm Pupeligujo
Truoplato

Preparada tempo: 50 minutoj + 25 minutoj de kuirado + ripozo
Por tropézienne de 22 ĝis 24cm de diametro:

La brioche :

245g faruno
7g freŝa gisto
85g butero
30g sukero
1 ovo
100g tuta lakto
5g salo

1 ovo por brilo
Sucre perlé (opcia)

Metu en la fundo de la bovlo la lakton kun la disigitaj gisto. Kovru kun la faruno. Poste aldonu, aparte, la sukeron, la salon kaj la ovon.

Komencu knedi je malalta rapido ĝis vi havas homogenan miksaĵon, poste iom pliigu la rapidon por akiri glatan kuglon kiu liberiĝas de la flankoj de la bovlo. Poste aldonu la buteron kaj rekomencu knedi ĝis la pasto denove liberiĝas de la flankoj de la bovlo. Kiam la knedado finiĝas, la pasto devas esti tre glata.

Faru kuglon, poste enfermu la paston en plaston kaj metu ĝin en la fridujon almenaŭ 2 horojn, aŭ pli bone nokton. Dum tiu tempo, vi povas prepari la sorban sirupon kaj la kremon pri pâtissière.
Post la ripozo, forigu la aeron de la pasto kaj formu 8 egalajn kuglojn. Faru "petalojn" kaj aranĝu ilin en butera 22cm cirklo.

Lasu la brióĉon leviĝi dum ĉirkaŭ 1h30 (pli aŭ malpli depende de la ekstera temperaturo), tiam antaŭvarmigu la fornon al 180°C.
Dakoru la brióĉon per la batita ovo (mi diluis ĝin en iom da lakto), poste aldonu la sukero perlé kaj baku dum ĉirkaŭ 25 ĝis 30 minutoj (kontrolu laŭ via forno). Lasu la brióĉon malvarmiĝi.

Sorba siropo :

100ml akvo
70g sukero
1 kulero de oranĝfloro-akvo

Boligu la akvon kaj la sukeron, poste aldonu la oranĝfloron.
Kiam la brióĉo malvarmiĝis, tranĉu ĝin en du egalajn partojn laŭ la alteco.

Sorbu ambaŭ flankojn kun broso.

La diplomata kremo kun oranĝfloro:

100g likva kremo
75g tuta lakto
QS de oranĝfloro-akvo (laŭ viaj gustoj)
50g sukero
2 tutaj ovoj
1 ovogbito
30g maizena

200g likva kremo 35% dungita

Ni komencu la la kr per la kremo pâtissière: miksu la lakton kun la likva kremo kaj boligu.
Bata la ovoj, la ovogbito, la sukeron kaj la maizena.

Aldonu duonon de la varma lakto dum konstante miksante, poste verŝu ĉion reen en la kaserolon.
Kuiru konstante batante je meza varmego ĝis densiĝo de la kremo.

For la fajro, aldonu la oranĝfloron, bone miksu kaj verŝu la kremon en alian ujon, kaj enfermu ĝin kun plasto por malvarmigi ĝin en la fridujo.

Kiam la kremo pâtissière estas malvarma, batu la likvan kremon en ŝaŭmkremon ne tro firme, poste prenu trionon kaj vigle miksi kun la kremon pâtissière.

Aldonu la reston de la ŝaŭmkremo delikate per spatulo, tiam enmetu la kremon en pupelphokon kun via elektebla pupeligilo kaj komencu meti ĝin en la torton.

Montado :

Plenigu la kremon sur la bazo de via tropézienne, gardante iom da kremo (ĉirkaŭ granda kulerpleno) por la dekoracio.

Aldonu la supron de la brióĉo, poste plenigu la reston de la kremo en la centro de la floro. Metu vian tropézienne en la fridujon por 30 minutoj ĝis 1 horo minimumo por ke la kremo iomete firmu antaŭ ol vi ĝuos ĝin!