Kafkuketegaĵo.

Hodiaŭ recepto bone kafeina, Ŝarloto 100% kafo, kompreneble kun kaŝtelo biskvito, kraketa nigra ĉokolado kaj pralinita kaj kafo skumo. La recepto, inspirita de recepto falinta ĉe la CAP Pâtissier antaŭ kelkaj jaroj, ne estas komplika, ĝi estas sufiĉe rapida, kaj se vi amas kafon ĝi nepre plaĉos al vi ;-)

Preparada tempo: 1h15 + 2x10 minutoj de kuirado + frostada tempo
Por ŝarloto de 22 ĝis 24cm de diametro sur 4 ĝis 6cm de alteco:

Kaŝtelo biskvito:

150g da blankoj (ĉirkaŭ 5 blankoj)

150g da sukero

100g da flavaĵoj (ĉirkaŭ 6 flavaĵoj)

130g da faruno

80g da ĉokoladaj pecetoj

Montu la blankojn en neĝon, poste firmigu ilin per la sukero.

Kiam vi havas merengon firme kaj brilante, aldonu la flavaĵojn kaj batetu kelkajn sekundojn por ilin enkorpiĝi.

Poste zorge aldoni per marizo la kribratan farunon.

Metu la paston en saketon kun glata dizo de 1cm de diametro. Formu 2 cirklojn de 20 ĝis 22cm de diametro kaj du cilindrojn de 6cm de alteco, por ke ili ĉirkaŭu vian dolĉan ringon.

Metu la ĉokoladajn pecetojn sur la du cirklojn.

Baku ilin je ĉirkaŭ 10 minutoj ĉe 180°C, la biskvitoj devas esti kuiritaj sed ankoraŭ bone molaj. Zorge malligi ilin de pergamena papero.

Metu vian dolĉan ringon sur vian servoplaton aŭ ora kartono, poste metu la cilindron ĉirkaŭe, bone premante la biskvitojn ĉe la kuniĝo, por eviti likojn. Metu unu el la biskvitcirkloj en la fundo, resegante ĝin se necese por ke ĝi adaptiĝu al la ĝusta grandeco.

Imbibiga siropo:

60g da sukero

75g da akvo

10g da kafo-ekstrakto

Miksu ĉiujn ingrediencojn en malgranda kaserolo kaj boligu. Malsekigu la biskviton kiu konsistigas la bazon de la ŝarloto por ke ĝi trempu la cetera ĝojon por la muntado.

Pralina krakado:

35g da nigra ĉokolado

45g da dentelaj krespoj

50g da pralino

Fandu la nigran ĉokoladon, poste aldonu la dispecigitajn dentelajn krespojn kaj la pralino.

Etendu la kraketadon sur la bazan biskviton malsekigitan kaj metu ĝin en la malvarmon por ke la kraketado malmoliĝu.

Bavara kafo-muso:

250g da plenlaktaj produktoj

100g da flavaĵoj (ĉirkaŭ 6 flavaĵoj)

120g da sukero

8g da gelateno (4 folioj)

40g da kafo-ekstrakto

400g da krem-likva produkto

Metu la gelatenon por esti rehidratigita en granda bovlo de malvarma akvo, poste varmigu la lakton kaj la kafo-ekstrakton.

Batu la flavaĵojn kun la sukero. Verŝu la varman lakton super ĝi, poste turnu ĉion reen al la kaserolo. Kuiri ĝis 83°C kun senĉesa movado, kaj poste for el la fajro aldonu la rehidratigitan kaj elpremitan gelatenon.

Malvarmigu la kremon ĝis 35-40°C, poste levi la krem-likvaĵon en ŝaŭmon.

Aldonu ¼ de la ŝaŭmo al la angla kremo bone movante per batilo, poste aldoni la reston singarde per marizo.

Kiam la muso estas preta, tuj iru al muntado.

Muntado kaj finaĵoj:

Neŭtrala glazuro

Ĉokoladaj pecetoj

Verŝu la duonon de la muso sur la kraketado, kaj poste dismetu kelkajn ĉokoladajn pecetojn.

Aldonu la duan kaŝtelan biskviton, malsekigu ĝin, poste verŝu la reston de la muso ĝis la alteco de la biskvitoj. Metu ĝin en la malvarman por almenaŭ 3 horoj (aŭ en la frostujo por la pli rapidaj), poste glaci kun iom da neŭtrala glazuro kaj ornamu per kelkaj ĉokoladaj pecetoj antaŭ ol ĝui!