Ĉokoladaj biskvitoj kaj nuksoj, laŭ Levain Bakery

Por tiuj el vi, kiuj jam estis en Novjorko, vi verŝajne konas la kuketojn de Levain Bakery: enormaj kuketoj, ĉiam venditaj varmetaj, plenigitaj per juglandoj kaj lakta ĉokolado (por la klasika versio, ili ankaŭ havas version 100% ĉokolado, unu kun arakida butero kaj unu kun sekvinberoj). Mi jam havis la ŝancon gustumi ilin plurfoje, sed mi ne volis atendi venontan vojaĝon por ĝui ilin, do dum kelkaj monatoj mi regule faris kuketojn (multajn kuketojn) por alproksimiĝi kiel eble plej al la originala recepto. Mi helpis min per ĉi tiu videoj en kiu oni vidas la du fondintinojn de Levain Bakery prepari siajn famajn kuketojn; mankante kvantoj, mi tiel akiris la liston de ingrediencoj kaj ankaŭ povis vidi la teksturon de la pasto en diversaj momentoj de la preparado. Mi volis respekti la originalan recepton uzante lakta ĉokolado, sed ĉar mi ne volis havi tre dolĉajn kuketojn, mi tamen uzis ĉokoladon riĉan je kakao (la bahibé de Valrhona, 46% kakao). Vi povas anstataŭigi ĝin per alia lakta ĉokolado, mi konsilas minimumon 40% kakao (oni trovas eĉ pli ol 50% kakao nuntempe en superbazaro), aŭ eĉ nigra ĉokolado se vi preferas. La alia ĉefa ingredienco estas la juglando, mi provis anstataŭigi ĝin per avellano sed la rezulto kaj do la teksturo ne estas la samaj. Fine, mi donas ĉe la fino de la recepto sufiĉe da indikoj rilate al la kuirado, kompreneble vi eble devos adapti ĉion ĉi al via forno kaj ekipaĵo. Se vi legis ĉion ĉi, vi povas komenci varmigi vian fornon, vi meritis ĝin!

Preparado tempo: 15 minutoj + 10 minutoj kuirado
Por 8 (tre grandaj) kuketoj:

Ingrediencoj :

230g da mola butero
115g da muscovado sukero aŭ se necese blonda vergoiza
100g da granula sukero
100g da ovo
140g da faruno 45
225g da faruno 55
20g da maizena
4g da baksoda
2g da salo
180g da hakitaj juglandoj
260g da ĉokolado tranĉita en pecetojn (por mi ĝi estas duono lakto bahibé 46%, duono nigra karibiba 66%)

Recepto :

La plej bona maniero estas prepari la recepton per kuirroboto kun folia aldonaĵo, alie per spatelo.
Miksi la buteron kun la sukeraj ĝis la miksaĵo estas tre kremeca. Poste aldoni la ovotruojn unu post la alia, ĉiam miksante, ĝis la miksaĵo estas homogena.

En aparta bovlo miksu la sekajn ingrediencojn: la farunoj, la maizena, la salo, kaj la bakfaraĵo.
Aldonu la pulvojn al la butero-sukero-ovomiksaĵo, denove miksu ĝis vi havas homogenan paston (sed ne pli longe). Enmetu la hakitajn juglandojn kaj la ĉokoladajn pecetojn. Se necese, remiksete uzante marizon por ke la ĉokolado kaj juglandoj estu bone distribuataj.

Formu 8 kuglojn ĉirkaŭ 170g, poste metu ilin en la fridujo minimum 3 horoj (vi povas lasi ilin unu nokton).
Poste, antaŭvarmigu la fornon je 220°C en statika varmo. Metu la kuketkuglojn sur pleton kovritan per bakpapero, kun sufiĉa spaco ĉar ili etendiĝos dum la kuirado.

Enfornu la kuketojn dum 2 minutoj, poste malaltigu la temperaturon al 190°C kaj daŭrigu la kuiradon dum 8 minutoj (ili devas esti bone orkoloraj sed ankoraŭ molaj, ili finos la kuiradon sur la varma pleto ekster la forno), poste lasu ilin ripozi sur ilia pleto dum ĉirkaŭ dek kvin minutoj antaŭ ol ĝui ilin ;-)