Fraiseskuko kun diplomatia kremo pistaka.

Antaŭ kelkaj tagoj estis la naskiĝtago de mia fratino, granda adorantino de fragoj, kaj do por la okazo mi preparis ĉi tiun pistakan frago-bavaran kukon. Ĝi nek estas longa nek komplika por prepari, do ne timu komenci, des pli ĉar vi povas adapti la dekoracion de la interdeserto laŭ viaj gustoj/la tempo kiun vi havas. Por havi vere malpezan kukon, mi anstataŭigis la tradician buteran muselinkremon per diplomata kremo (kun kirlita kremo). Ĝi tenis, sed ne tre bone, do kiel mi diras al vi sube en la recepto, mi konsilas pliigi iomete la kvanton de gelateno kaj prepari la kukon sufiĉe antaŭtempe por ke ĝi bone firmiĝu en la fridujo. Vi povas ekzemple prepari la pastokremon la antaŭtagon por ke ĝi havu la nokton por malvarmiĝi, kaj poste fari la montadon la venontan matenon post la bakado de la dakvaza diskoj por vespera gustumado. Se vi ne ŝatas pistakion, vi kompreneble povas fari ĉi tiun frukukon kun diplomata kremo al vanilo. Jen, vi scias ĉion, vi nur devas ekagi!

Preparotempo: ĉirkaŭ 1h de preparado + 20 ĝis 30 minutoj de bakado + firmiĝo en malvarmo

Por frago-bavaro de 22cm de diametro kaj 6cm de alteco:

Pistaka dakvazo:

25g da pistaka pulvoro
135g da sukero glasia
115g da migdala pulvoro
150g da ovoblankoj
50g da grajnigita sukero
20g da pistaka pureo (mi uzas Jean Hervé kiun mi trovas en bio vendejo)

Miksu la migdalan kaj pistakan pulvorojn kaj la sukeron glasian.

Frapu la ovoblankojn por akiri neĝon kaj poste streĉu ilin kun la grajnigita sukero. Kiam ili estas bone firmaj, aldonu la pistakan pureon kaj poste la pulvorojn zorge kun spatelo.

Metu la miksaĵon en poŝon kun glata pintilo. Spricu du cirklojn de proksimume 23cm de diametro sur pletoj kovritaj per bakpaperon, kaj baku je 180°C dum dek minutoj (iom pli laŭ via forno, la biskvito devas esti kuirita sed mola).

Pastokremo:

250g da lakto
250g da kremo likva
½ kulereto da vanilo
100g da sukero
80g da ovogutoj
25g da faruno
30g da maizeno
50g da butero
10g da gelateno (mi metis 7g sed mia kremo ne tenis bone, kun la varmo krome, se mi farus denove mi metus iom pli da gelateno)
45g da pralin-pistako
30g da pistako-pureo

Metu la gelateno-foliojn en grandan bovlon da malvarma akvo.
Metu la lakton kaj la kremon kun vanilon en kaserolon kaj varmigu ĝis bolado.

Vipi la ovogutojn kun la sukero kaj poste kun la faruno kaj maizeno, poste verŝu la varman likvaĵon super ĝin dum bone miksante.

Remetu ĉion en la kaserolon kaj kuiru kelkajn minutojn konstante miksante, ĝis akiri sufiĉe densan pastokremon.

Aldonetu la rehidratitan kaj prematan gelatenon kaj la buteron en malgrandajn pecojn, kaj bone miksu por havi homogenan kremon.

Enmetu poste la pralinon kaj la pistak-pureon, poste metu la kremon en gratinpacon kaj filmu ĝin en kontakto antaŭ meti en la malvarmon.

Diplomata kremo:

La pastokremo bone malvarma
400g da likva kremo

Ne preparu la diplomatakremon nur en la momento de montado.

Frapu la kremon likvan supren ĝis stifo kaj aldonu la malvarman pistakon pastokremo.

Metu la kremo diplomat en poŝon kun pintilo.

Montado:

Ĉirkaŭ 800g da fragoj (mi uzis charlotte por la ĉirkaŭaĵo de la bavar-kuko kaj maras des bois por la interno)
400g da tuta likva kremo
40g da masksarpono
60g da sukero glasia
QS da pistak-dispecetoj

Metu la ringon sur oran karton aŭ servopacon, poste meti la rodon en la interno de la ringo.

Elektu la fragojn por preni la plej regulajn kaj tranĉu ilin en duono. Metu la duon-fragojn ene de la ringo.

Re-tranĉi la dakvazajn diskojn por ke ili eniru en la ringon garnitan per duon-fragojn. Meti dakvazon ĉe la fundo de la ringo, kaj kovru ĝin per la diplomata kremo. Ankaŭ spricu diplokreman kremo sur la rando de la ringo kaj inter la fragoj.

Tranĉu la fragojn en malgrandajn kubojn, kaj verŝu ilin sur la diplomat-kremo.

Remetu denove la kremo, poste meti la duan ringon de dakvazo. Fini kun la restanta kremo kaj aglatu ĝian altecon al la ringo.

Meti la frukukon en la fridujon por pluraj horoj (eĉ por unu nokto). Kiam ĝi estas firme lokita, kaj mallonge antaŭ ol servi, frapu pufitan kremon kun likva kremo, mascarpone kaj sukeron glasian, kaj poste loki ĝin en poŝon kun saint-honoré-pintilo (aŭ via elekto) kaj spricu ĝin sur la frago-kukon de la interno al eksteraj partoj. Fine, meti fragojn kaj pistakopecojn ĉirkaŭ la kremo, kaj gustumu! ;-)