Straciatella torto

Se vi ŝatas straciatella-gustajn glaciaĵojn, vi alvenis al la ĝusta loko! Mi decidis adapti ĉi tiun tiel popularan guston en formo de torto. Por plej bone reprodukti la laktegustan straciatella-glaciaĵon, mi decidis ne uzi ovoflavojn (escepte de la dolĉa pasto): la biskvito estas bazita sur meringue kun batitaj blankoj, la kremon "diplomato" estas sen ovoj, kaj eĉ se mi pensis fari dekoracion per blank-ĉokolada/ nigra ĉokolada montganaĉo, mi decidis anstataŭigi la blankan ĉokoladaganaĉon per simpla kremo por ne alporti malsaman guston. La malsamaj elementoj estas sufiĉe simplaj por fari, se vi povas, mi konsilas prepari ĉi tiun torton dum 2 tagoj: la dolĉa pasto, la malsuprigo, la kremo por la diplomato kaj la ĉokoladganaĉo antaŭe kaj la resto en la tago J. Ĉe viaj ruloj!

Ekipaĵo:
Saint Honoré-dizo de Buyer
Sakoj por dizo
Tortoringo de Buyer 20cm
Perforita telero
Pastarrulo
Skuilo
Mini kurbita spatulo

Ingrediencoj:
Mi uzis la ĉokoladon Caraïbes de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (aligato). 



Preparotempo: 1h15 + bakado & ripozo
Por torto de 20cm de diametro / 6 ĝis 8 personoj:

Dolĉa pasto:

60g de moligita butero
90g de glazursukero 
30g de migdala pulvoro
1 ovo 
155g de faruno 
50g de maizstelo 

Miksu la moligitan buteron kun la glazursukero kaj la migdala pulvoro.



Aldoni la ovon, kaj miksi denove por emulsii la miksaĵon (per maryse, aŭ per folio se vi uzas miksilon).



Laste enkorporigu la farunon kaj la maizstelon, kaj miksi rapide.



Liberigu permane por ne tro laborigi la paston, formu pilkon, filmligu ĝin kaj metu ĝin en malvarmon almenaŭ 2 horojn.



Tiam, etendu la paston al 2mm de dikeco kaj fondigu vian buteritan ringon.



Piku vian tortofondon kun forko, tiam metu ĝin en la frostujon (en manko, en la fridujon) dum almenaŭ 2 horoj, se eble pli. 
Antaŭbaku ĝin dum 15 minutoj ĉe165°C.

Straciatella-nubobiskvito:

25g de butero
45g de ovoblankaĵo
55g de bruna sukero
40g de faruno
35g de nigra ĉokolado

Fandu la buteron kaj lasu ĝin malvarmiĝi.
Frapu la ovoblankojn kun la sukero ĝis atingado de glata kaj brilanta meringo.



Inkorporigu la kribran farunon per la maryse.



Poste aldonu la fanditan kaj malvarmiĝitan buteron.



Finu per aldono de la fajne hakita ĉokolado, tiam verŝu la paston en la antaŭbakitan tortofondon.



Mi ankaŭ farbis la paston kun ovflavo miksite kun iom da likva kremo antaŭ remetado en forno, sed tio estas nedeviga.
Revenu la torton al la forno por proksimume 15 minutoj da bakado ĉe 170°C, la biskvito devas esti kuirita kaj la pasto bone orumita.

Ganaĉo muntita ĉokolado:

50g de nigra ĉokolado
60g de likva kremo je 30 aŭ 35% da grasoj (1)
7g de glukozo
7g de mielo 
120g de likva kremo je 30 aŭ 35% da grasoj (2)

Vi havos tro da muntita ganaĉo, sed malfacile estas fari pli malgrandan kvanton. Se necese, vi povas frostigi la ganaĉon unufoje muntitan en silikona muldilo ekzemple por alia deserto (aŭ alie vi povas ankaŭ manĝi ĝin per kulereto 😉).

Fandu la ĉokoladon.
Varmigu la kremon (1) kun la glukozo kaj la mielo. Verŝu la varman likvaĵon en 3 fojoj sur la fandita ĉokolado, bone miksante por akiri glatan kaj brilantan ganaĉon. Finu per miksa bastono por pliperfekti la emulsion.



Aldonu la kremon (2) malvarman, miksu denove, tiam filmligu sur la kontakto kaj metu en la fridujon por almenaŭ 6 horoj, se eble nokto.



Straciatella-kremo laŭ maniero diplomato:

65g de tuta likva kremo
65g de tuta lakto
6g de maizstelo
1 kaŝereto de vanila ekstrakto
70g da montita tuta likva kremo
25g da hakita nigra ĉokolado fajne en pecetoj

En kaserolo, malvastigu la maizstelon kun iom da malvarma lakto, tiam kiam la miksaĵo estas homogena kaj senbuligita, aldonu la reston de la lakto kaj la malvarma kremo, same kiel la vanilon. Metu sur mezan varmon kaj plidensigu per konstanta movado kun skuilo.




Maldensigu en plateto, filmligu sur kontakto kaj tute malvarmigu en la fridujon.
Poste, batadu la likvan kremon en kremon.



Miksu la vanilan kremon kun la montita kremo delikate, tiam aldonu la pecetojn de ĉokolado.



Disvastigu la kremon sur la nubobiskvito.



Rezervu en la fridujon dum preparado de la finoj.

Kremo & finoj: 
 
150g de tuta likva kremo
15g de glazursukero 
45g de hakita nigra ĉokolado fajne en pecetoj
 
Preparu la straciatella-kremon: frapu la likvan kremon, kaj aldonu la glazursukeron ĝis atingo de kremo teksturo. Aldonu la pecetojn de ĉokolado per la maryse. Metu la kremon en sakon por dizo ekipita per saint honoré-dizo.
 
 
 
Paralele, montu la ĉokoladan ganaĉon kaj metu ĝin ankaŭ en sakon por dizo ekipita per saint honoré-dizo.
 
 
 
Poŝu la du kremojn sur la torto, kaj finfine bonmanĝu!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentoj