Pistakaj & ĉokoladaj rulbiskvitoj

Estis jam de longe ke mi ne afiŝis recepton de bakaĵo… Do jen unu ;) Temas ĉi tie pri bakaĵoj laŭ la modelo de sekvinberpanetoj, sed en pistaka & ĉokolada versio. Kompreneble, la baza recepto estas la sama, do vi povas anstataŭigi la pistakon per vanilo kaj la ĉokoladajn pecetojn per sekvinberoj por akiri la tradician version. Vi ankaŭ povas anstataŭigi la pistakon per praliné, avela pastaĵo aŭ alia seka frukto, kaj anstataŭigi la nigrajn ĉokoladajn pecetojn per laktoĉokoladaj aŭ blankaj pecetoj, sekaj fruktoj, karamellaj pecetoj… Estas multaj kombinaĵoj por testi por ĝui J


              
Prepara tempo : 1h + minimum 3h da ripozo + 15 minutoj de bakado
Por 16 rulpojnoj :

Kroasana pasto :

250g da malpura faruno
250g da faruno T55
10g da salo
60g da sukero
12g de lakta pulvoro
20g da freŝa gisto
50g da butero
260g da akvo
250g da butero por disvastiĝo

Metu la akvon en la fundon de la bovlo de la roboto ekipita per la hoko. Aldonu la diseriĝintan giston kaj poste la lakton en pulvoro kaj metu.



Kovru kun ambaŭ farunoj, poste metu, en tri apartaj stakoj, la salon, la sukeron kaj la buteron.



Miksu je malrapida rapido dum ĉirkaŭ 5 ĝis 10 minutoj por akiri bone homogena pasto kiu ne estas algluiĝema.



Malŝarĝu la paston sur iomete farunitan laboran surfacon, streĉu la paston kaj poste refaldu ĝin kaj formu bulo.



Kovru la paston filme kaj tenu ĝin ĉe ĉambra temperaturo dum 30 minutoj.



Metu denove la paston sur iomete farunitan laboran surfacon, kaj degazu ĝin (eligu la amasiĝintan aeron dum la unua alisinsekvo per premado sur la pasto).



Kiel la unuan fojon, etendu ĝin kaj poste refaldu ĝin kaj formu bulo.




Eplatu iom la paston, filmu ĝin kaj metu ĝin en la fridujon por minimumo de 30 minutoj (se bezono, vi povas teni ĝin freŝe por kelkaj horoj).



Dum ĉi tiu tempo, preparu la flanan kremon.

Iom pli ol kvaronon de horo antaŭ ol komenci la disvastiĝon, elprenu la buteron por disvastiĝo el la fridujo kaj laboru ĝin per frapado kun rulpremo por doni elastan teksturon sed ne oleokonsistan. Fermu la buteron en malgranda rektangulo de bakpapero (ĉirkaŭ 15*20cm maksimum) kaj disvastigu ĝin por formi rektangulon.
Metu ĝin freŝe kune kun la dika pasto por ke ili estu samtempaj.
Poste, disvastigu la dikan paston en rektangulo de proksimuma largo ligata kaj duoble pli longa ol la butera rektangulo.
Metu la buteron en la centro de la dika pasto, kaj fermu ĝin per bona premado tiel ke ne estos aero inter la dika pasto kaj la butero.




Sigelu la paston tiel ke la butero estu bone enfermita. Disvastigu la dikan paston en rektangulo trioble pli longa ol larĝa, kaj poste refaldu la paston en tri, kiel monujo.





Estas simpla turno. Poste, vi povas aŭ enĉeni kun la duobla turno, aŭ lasi la paston ripozi en la fridujo dum proksimume 30 minutoj (kompreneble, post kiam vi estas filminta ĝin).
Turni la paston kvaronon de turno, tiel ke la faldo estu dekstren.



Disvastigu denove, ĉi tiu fojo en rektangulo kvaroble pli longa ol larĝa, kaj poste refaldu la superan parton de la pasto.




Refaldu la paston suben, kontektiĝigu la du partojn.



Refaldu la paston duonon, metu ĝin sub kovro filme, kaj metu ĝin en la fridujon dum 30 minutoj.




Etendu la paston por 3 ĝis 4mm de dikeco en granda rektangulo de 40x50cm. Tranĉu la randojn por akiri perfektan rektangulon (se la pasto estas tro elasta kaj retraktiĝas, metu ĝin al fresco kelkajn minutojn antaŭ daŭrigi).

Flana kremo :

400g da plena lakto
60g da ovoj kelttoj (3 ĝis 4 kelttoj)
75g da ĝustecoza sukero
40g da surlokuca
60g de pistaka pastaĵo

Varmigu la lakton.
Batu la kelttojn kun la ĝustecozan sukeron kaj friskelon.



Pli ende, verŝu duonon de la varme lakteto supre kaj batu, poste remoĉu ĉion en la kaserolo.




Kuiru ĉe meza hejtado per konstanta movado, ĝis la kremo densiĝas. For de la varmo, aldonu la pistaka pastaĵo, poste verŝu ĝin en plado, kovru ĝin per kontakt, kaj lasu ĝin malvarmiĝi tute.

Muntado kaj bakado :

120g da nigraj ĉokoladaj pecetoj
1 ovoj por la glazurado

Etendu la flanan kremon sur la kroasana pasto, forlasante proksimume 3 ĝis 4cm sen kremo sur unu flanko por sigeli la paston. La tavolo de flana kremo ne devas esti troda. Metu la ĉokoladajn pecetojn sur la kremo.



Per peniko, etendu iom da akvo sur la bendo de la pasto sen kremo por bone sigeli ĝin. Rulu la paston por formi rulon de proksimuma longo de 40cm, kun forta premado je la fino por ne disiĝi dum kuirado.



Metu la rulon en la frostujo por ĉirkaŭ 15 minutoj por povi tranĉi ĝin pli facile.
Pli ende, kun granda tranĉilo, tranĉu la rulon en du, poste ĉiu parto denove en du, plu ĝis vi havas 16 panetojn de ĉirkaŭ 2,5cm large.



Metu la panetojn sur pleton kovritan per bakpapero.



Glazu ili unufoje per batitaj ovoj, kaj lasu ŝveli dum ĉirkaŭ 1h30 (pli aŭ malpli depende de la temperaturo).
Glazu ilin denove, poste baku ilin en antaŭvarmigita forno je 200°C dum ĉirkaŭ 15 minutoj.
Kaj jen, viaj panetoj estas pretaj ! Vi ne hezitu frosti ilin, simple metu ilin en la ĝuste por kelkaj minutoj por ĝui ilin kiam ajn ;)