Pistaka kaj framba brasiko

Printempo fine alvenas, kaj kun ĝi pli freŝaj kaj fruktaj receptoj (eĉ se la ĉokolado neniam restas tro fora, precipe kun Pasko ĉe la horizonto!). Ni do komencas ĉi tiujn receptojn per pistakaj & frambozaj ŝuoj. Kompreneble, ĝi ankoraŭ ne estas la sezono de frambozoj, do mi uzis la frambozan inspiron de Valrhona por krei fandan frambozan kernon, enkaptiligitan en luma diplomata kremo kun pistako 😊 Vi povas prepari ilin dum du tagoj: la namelako, la pastokremo, la kreketo kaj la ŝupasto la unuan tagon, kaj la bakado, la diplomata kremo kaj la muntado la duan tagon.
 
Materialo:
Perforita pleto
Sakopremiloj
Duzo 10mm
Duzo 12mm
Duzo 2mm
Batililo
Rulilo por pasto

Ingrediencoj:
Mi uzis pistakan pureon de Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afiliita).
Mi uzis la frambozan inspiron de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afiliita).



Preparado tempo: 1h15 + 25 minutoj da kuirado
Por dek du kremŝeloj (laŭ la grandeco):

 Namelaka frambozo:

 80g da framboza inspiro
 90g da tuteca likva kremo
 45g da tuteca lakto
 2g da glukozo
 1g da gelateno
 
 Rehidratigu la gelatenon en malvarma akvo.
 Varmigu la lakton kun la glukozo ĝis bolas, aldonu la rehidratigitan (kaj elpremitan, se vi uzas folian gelatenon) gelatenon kaj verŝu ĝin sur la jam fanditan frambozan inspiron.
 
 
 
 Bone miksu por atingi glatan kaj hela ganason, poste aldonu la malvarman kremon kaj miksu.
 
 
 
 Filmu la kremon ĉe kontaktiĝo kaj lasu ĝin kristaliĝi en la fridujo dum almenaŭ 6 horoj, aŭ plej bone dum nokto.
 
 Pastokremo kun pistako:

 100g da tuteca likva kremo
 75g da tuteca lakto
 50g da sukero
 2 tutaj ovoj
 1 ovoflavo
 30g da maizena
 75g da pistaka pureo
 
 Varmigu la kremon kaj lakton.
 Viskilu la ovoj kun la ovoflavo kaj la sukero.
 
 
 
 Aldonu la maizenon, poste verŝu la varman likvaĵon sur ilin dum bone miksante. Reversu ĉion en la kaserolon kaj densigu super meza fajro dum konstante viskilante.
 
 
 
 Foraŭ de la fajro, aldonu la pistakan pureon, bone miksu, poste filminu la pastokremon ĉe kontaktiĝo kaj lasu ĝin tute malvarmiĝi en la fridujo.
 
 
 
 Kreketo:

 50g da butero
 60g da faruno
 60g da sukero (bruna)
 
 Miksu la pomadbuteron kun la sukero kaj la faruno, poste etendu la kreketon fajne inter du folioj de bakpapero.
 
 
 
 
 Metu en la frostujon.
 
 Ŝupasto:

 65g da akvo
 85g da tuteca lakto
 2g da salo
 2g da sukero
 60g da butero
 80g da faruno
 125g da tuto ovo
 
 Varmigu ĝis bolas la lakton, akvon, buteron, sukeron kaj salon. Aldonu la farunon tuj kaj bone miksu ekstere de la fajro. Kiam la faruno estas integrita, remetis la paston sur la fajron kaj deguturigu ĝin dum konstante miksante dum kelkaj minutoj. Poste, transigu ĝin en la bovujo de la roboto ekipita per la folio kaj miksu je malgranda rapideco dum kelkaj minutoj por lasi la vaporon fori de la pasto (vi povas fari ĉi tion ankaŭ mane helpe de spatulo). Aldonu malgrande-laŭ-malgrande la ovoj dum bone miksante inter ĉiu aldono. Fine, la pasto devus esti glata kaj satena.
 
 
 
 Verdopsis ĝin en sakopremilon kun glata duzo kaj earsu ŝelojn sur pleto kovrita de bakpapero.
 
 
 
 Kovru ilin per kreketcirklo kaj metu en antaŭvarmigita forno je 180°C por cxirkaŭ 25 ĝis 30 minutojn da kuirado.
 
 
 
 Lasu la ŝelojn malvarmiĝi sur krado.
 
 Diplomata kremo kun pistako:

 La pastokremo
 200g da tuteca likva kremo
 
 Faru kremon batantan la tutecan likvaĵon, poste delikata aldonu ĝin en la pastokremo. Verŝu poste la tiel akiritan diplomatan kremon en sakopremilon kun glata duzo.
 
 
 
 Muntado:

 Verdopsis la frambozan namelakon en sakopremilon kun malgranda glata duzo (sen bati ĝin aŭ labori ĝin).
 Eltranĉu la ŝelojn forprenante la „ĉapelon”. 
 
 
 
 Plenu ilin per la diplomata pistako, poste aldonu kerno de framboza namelako kaj denove iom da diplomata kremo. Kovru per la kreketa ĉapelo kaj ornamu kun kelkaj tutaj pistakoj. Metu la ŝelojn kelkajn minutojn en la fridujon por ke la kremoj kristaliĝu, poste ĝuu!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentoj