Galette de reyes chocolate y pistacho
12 enero 2022
Dificultad:
Cuarta y probablemente última galette para este año, con una combinación que siempre gusta mucho: chocolate y pistacho. Un frangipane bien perfumado, pistachos enteros y un poco de grué de cacao crocante, todo en una hojaldre bien crujiente, ¡ese es el programa!
Material:
Batidor
Rodillo de pastelería
Placa perforada
Ingredientes:
Utilicé los pistachos Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
Utilicé el chocolate Caraïbes de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 1h30, mucho reposo y 40 minutos de cocción
Para una galette de 25cm de diámetro aproximadamente:
375g de harina T55
7g de sal
185g de agua
50g de mantequilla
200g de mantequilla de tourage
Con estas cantidades tendrás suficiente para hacer 2 galettes. Puedes, por supuesto, congelar trozos de masa para un uso futuro.
Derrite los 50g de mantequilla. Mézclala con el agua, luego añade la sal y la harina. Amasa a baja velocidad durante 2 a 3 minutos, luego forma una bola, extiéndela en un pequeño rectángulo y ponla en el refrigerador durante mínimo 45 minutos.
Después del reposo en el refrigerador, trabaja la mantequilla con el rodillo de pastelería (el objetivo no es hacerla pomada, sino darle una textura elástica, que no se rompa. Para ello, golpea la mantequilla con el rodillo, luego dóblala y sigue hasta obtener la textura adecuada) y luego extiéndela en una hoja de papel de hornear doblada en cuadrado.
Luego, extiende la masa en un rectángulo del mismo ancho y tres veces más largo que la mantequilla.
Coloca la mantequilla en el centro.
Doble la masa para cubrir la mantequilla.
Gira la masa un cuarto de vuelta, luego aplana la parte superior e inferior para que la masa no se deforme al extenderla.
Extiende la masa en un gran rectángulo.
Doble la masa como en la foto de abajo: dobla una gran parte de la masa desde la parte superior hacia abajo, y una pequeña parte desde la parte inferior hacia arriba. Las dos partes no deben superponerse.
Vuelve a doblar la masa en dos:
Gira la masa un cuarto de vuelta, luego repite el mismo proceso (extiende, dobla).
Has realizado dos vueltas dobles. En este momento, envuelve la masa en film plástico y colócala en el refrigerador durante 3 a 45 minutos (si es necesario, si la masa se calienta demasiado rápido, puedes refrigerarla entre cada vuelta).
Después del reposo, repite el mismo proceso: encadena dos vueltas dobles, luego pone la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
75g de leche
15g de huevo
10g de azúcar
5g de maicena
25g de chocolate negro Caraïbes (66% de cacao)
Calienta la leche.
Bate el huevo con el azúcar y la maicena.
Vierte la leche caliente encima, luego vierte todo en la cacerola y espesa a fuego medio, mezclando constantemente.
Vierte la crema sobre el chocolate, mezcla bien, luego cubre la crema en contacto y enfría en el refrigerador.
50g de mantequilla pomada
50g de azúcar glas
50g de polvo de pistacho
5g de harina
1 huevo
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas. Luego añade el polvo de pistacho, luego la harina y termina con el huevo.
35g de pistachos enteros
10g de grué (o en su defecto chispas de chocolate negro)
Afloja la crema pastelera con un batidor, luego mezcla la crema pastelera y la crema de pistacho.
Luego añade los pistachos y el grué.
1 huevo y un poco de crema para el dorado
Corta tu masa de hojaldre en 4 piezas iguales. Si solo vas a hacer una galette, puedes congelar dos de los trozos.
Extiende una de las dos masas de manera que puedas cortar un círculo de aproximadamente 25cm de diámetro. Extiende el frangipane sobre la masa, dejando aproximadamente 2cm de borde libre en todo el contorno. Añade la haba en este momento presionándola en la crema.
Extiende un poquito de agua en el borde de la masa (para que la segunda se adhiera a la primera). Extiende la segunda masa, luego cubre el frangipane con ella. Presiona ligeramente en el borde para que las dos masas se adhieran entre sí y no haya fugas durante la cocción.
Corta la masa con un cuchillo bien afilado o un cúter para obtener un círculo.
Pon la galette en el refrigerador durante al menos 1h30 (puedes dejarla toda la noche).
Luego, voltea la galette y barnízala por primera vez con la mezcla de huevo batido y una gota de crema (ten cuidado de extender bien el barniz y no dejar que se escurra por los lados de la galette, ya que esto evitaría que el hojaldre se desarrolle en la cocción). Ponla en el refrigerador durante 30 minutos.
Luego, barnízala una segunda vez y vuelve a ponerla en el refrigerador durante 30 minutos.
Finalmente, ráyala con la hoja de un cuchillo según el diseño deseado. Haz 3 o 4 agujeros en la superficie de la galette para que el vapor pueda escapar durante la cocción y la galette no explote.
Hornéala en el horno precalentado a 180°C durante 35 a 40 minutos, luego déjala templar sobre una rejilla y ¡disfruta!
Material:
Batidor
Rodillo de pastelería
Placa perforada
Ingredientes:
Utilicé los pistachos Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
Utilicé el chocolate Caraïbes de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 1h30, mucho reposo y 40 minutos de cocción
Para una galette de 25cm de diámetro aproximadamente:
La masa de hojaldre:
375g de harina T55
7g de sal
185g de agua
50g de mantequilla
200g de mantequilla de tourage
Con estas cantidades tendrás suficiente para hacer 2 galettes. Puedes, por supuesto, congelar trozos de masa para un uso futuro.
Derrite los 50g de mantequilla. Mézclala con el agua, luego añade la sal y la harina. Amasa a baja velocidad durante 2 a 3 minutos, luego forma una bola, extiéndela en un pequeño rectángulo y ponla en el refrigerador durante mínimo 45 minutos.
Después del reposo en el refrigerador, trabaja la mantequilla con el rodillo de pastelería (el objetivo no es hacerla pomada, sino darle una textura elástica, que no se rompa. Para ello, golpea la mantequilla con el rodillo, luego dóblala y sigue hasta obtener la textura adecuada) y luego extiéndela en una hoja de papel de hornear doblada en cuadrado.
Luego, extiende la masa en un rectángulo del mismo ancho y tres veces más largo que la mantequilla.
Coloca la mantequilla en el centro.
Doble la masa para cubrir la mantequilla.
Gira la masa un cuarto de vuelta, luego aplana la parte superior e inferior para que la masa no se deforme al extenderla.
Extiende la masa en un gran rectángulo.
Doble la masa como en la foto de abajo: dobla una gran parte de la masa desde la parte superior hacia abajo, y una pequeña parte desde la parte inferior hacia arriba. Las dos partes no deben superponerse.
Vuelve a doblar la masa en dos:
Gira la masa un cuarto de vuelta, luego repite el mismo proceso (extiende, dobla).
Has realizado dos vueltas dobles. En este momento, envuelve la masa en film plástico y colócala en el refrigerador durante 3 a 45 minutos (si es necesario, si la masa se calienta demasiado rápido, puedes refrigerarla entre cada vuelta).
Después del reposo, repite el mismo proceso: encadena dos vueltas dobles, luego pone la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
La crema pastelera:
75g de leche
15g de huevo
10g de azúcar
5g de maicena
25g de chocolate negro Caraïbes (66% de cacao)
Calienta la leche.
Bate el huevo con el azúcar y la maicena.
Vierte la leche caliente encima, luego vierte todo en la cacerola y espesa a fuego medio, mezclando constantemente.
Vierte la crema sobre el chocolate, mezcla bien, luego cubre la crema en contacto y enfría en el refrigerador.
La crema de pistacho:
50g de mantequilla pomada
50g de azúcar glas
50g de polvo de pistacho
5g de harina
1 huevo
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas. Luego añade el polvo de pistacho, luego la harina y termina con el huevo.
La frangipane:
35g de pistachos enteros
10g de grué (o en su defecto chispas de chocolate negro)
Afloja la crema pastelera con un batidor, luego mezcla la crema pastelera y la crema de pistacho.
Luego añade los pistachos y el grué.
El montaje y la cocción:
1 huevo y un poco de crema para el dorado
Corta tu masa de hojaldre en 4 piezas iguales. Si solo vas a hacer una galette, puedes congelar dos de los trozos.
Extiende una de las dos masas de manera que puedas cortar un círculo de aproximadamente 25cm de diámetro. Extiende el frangipane sobre la masa, dejando aproximadamente 2cm de borde libre en todo el contorno. Añade la haba en este momento presionándola en la crema.
Extiende un poquito de agua en el borde de la masa (para que la segunda se adhiera a la primera). Extiende la segunda masa, luego cubre el frangipane con ella. Presiona ligeramente en el borde para que las dos masas se adhieran entre sí y no haya fugas durante la cocción.
Corta la masa con un cuchillo bien afilado o un cúter para obtener un círculo.
Pon la galette en el refrigerador durante al menos 1h30 (puedes dejarla toda la noche).
Luego, voltea la galette y barnízala por primera vez con la mezcla de huevo batido y una gota de crema (ten cuidado de extender bien el barniz y no dejar que se escurra por los lados de la galette, ya que esto evitaría que el hojaldre se desarrolle en la cocción). Ponla en el refrigerador durante 30 minutos.
Luego, barnízala una segunda vez y vuelve a ponerla en el refrigerador durante 30 minutos.
Finalmente, ráyala con la hoja de un cuchillo según el diseño deseado. Haz 3 o 4 agujeros en la superficie de la galette para que el vapor pueda escapar durante la cocción y la galette no explote.
Hornéala en el horno precalentado a 180°C durante 35 a 40 minutos, luego déjala templar sobre una rejilla y ¡disfruta!
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