Brioche de brownie con praliné

Tome un bollo, añádele un corazón de brownie e incluso un poco de praliné para los más golosos, ¡y tendrás la merienda perfecta! Si no es por el reposo necesario en varios momentos, es una receta bastante fácil y que puedes adaptar: praliné o no, chispas de chocolate o no, puedes añadir frutos secos en el brownie, reemplazar el praliné por caramelo… muchas posibilidades para disfrutar 😉

Ingredientes:
He utilizado el chocolate Caraïbes, el cacao en polvo y las perlas crujientes de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Tiempo de preparación: 45 minutos + reposo / fermentación / cocción
Para unas quince brioches:

Brownie:

100g de chocolate
80g de mantequilla
1 pizca de flor de sal
2 huevos
80g de azúcar
20g de cacao en polvo sin azúcar
25g de harina

Derrite la mantequilla y el chocolate, luego añade la flor de sal.
Bate los huevos con el azúcar, luego incorpora la mantequilla y el chocolate derretidos.

Finalmente, añade el cacao y la harina.

Vierte en moldes pequeños de aproximadamente 4cm de diámetro, luego hornea a 170°C por 8 a 10 minutos de cocción.

Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Bollo:

14g de levadura fresca
150g de leche
400g de harina
60g de azúcar
7g de sal
2 huevos
100g de mantequilla
1 huevo para dorar

Chispas de chocolate
Praliné

Vierte la leche en el fondo del recipiente y cubre con la harina. Añade los huevos, luego el azúcar, la sal y los huevos.

Amasa a velocidad baja durante 10 a 15 minutos, o hasta que la masa esté uniforme y se despegue de las paredes del bol. Luego, añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y amasa de nuevo hasta que la masa se despegue de las paredes y forme un velo al estirarla.

Forma una bola, cúbrela y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego, colócala en el refrigerador mínimo 2 horas, si es posible toda la noche.
Después del reposo, añade si deseas chispas de chocolate (o perlas crujientes) en la masa, luego divídela en trozos de aproximadamente 55g.

Extiende cada trozo, coloca un brownie en el centro, luego pliega la masa de brioche alrededor.

Coloca cada bollo en un molde o un aro previamente enmantecado, o directamente en una bandeja cubierta con papel pergamino.

Deja fermentar durante aproximadamente 1h30, luego dora con huevo batido y hornea 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 180°C.

Deja enfriar, luego si lo deseas, rellena los bollos por debajo con praliné colocado en una manga pastelera con una boquilla pequeña.

Finalmente, ¡disfruta!