Tarta de galleta con manzana, caramelo salado y nueces pecanas

Te había encantado mucho la última versión de mi tarta cookie, la de pera, chocolate y avellana, así que aquí tienes una segunda receta otoñal para esta tarta que sigue siendo sencilla de hacer pero bonita y sobre todo deliciosa, ¡la de manzana, caramelo de mantequilla salada y nueces pecanas! Te propuse varias versiones en Instagram y la gran mayoría votó por esta, así que como lo prometido es deuda, te dejo descubrir la receta 😉
 
Ingredientes:
Usé el chocolate Jivara de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Usé nueces pecanas de Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).

Material:
Círculo oblongo De Buyer
Bandeja perforada
Mangas pasteleras
Boquilla de 12mm



Tiempo de preparación: 1 hora + 15 minutos de cocción
Para 8 personas (un círculo de 30cm de largo por 11cm de ancho):

 

El caramelo con mantequilla salada:

 150g de azúcar
 100g de crema líquida entera
 50g de mantequilla con sal
 
 Prepara un caramelo en seco con el azúcar.
 
 

 
 Paralelamente, calienta la crema líquida. Cuando el caramelo tenga un bonito color ámbar, desglásalo poco a poco con la crema líquida, teniendo cuidado con las salpicaduras. Mezcla bien y luego agrega poco a poco la mantequilla cortada en trozos pequeños.
 
 

 
 Si es necesario, puedes usar una batidora de inmersión para alisar el caramelo. Déjalo enfriar totalmente.
 

La cookie:

 75g de mantequilla pomada
 40g de azúcar muscovado
 30g de azúcar común
 30g de huevo entero
 120g de harina
 1,5g de levadura química
 125g de chocolate de tu elección (chocolate con leche Jivara para mí)
 50g de nueces pecanas
 
 Mezcla la mantequilla pomada con los dos azúcares, luego agrega el huevo.
 
 

 

 
 Incorpora luego la harina y la levadura química, luego el chocolate picado en trozos pequeños y las nueces pecanas picadas también.
 
 

 
 Extiende la masa de cookie en tu círculo engrasado y colócalo sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
 
 

 
 Tendrás demasiada masa, con el resto puedes hacer como yo, mini cookies para usar en la decoración de la tarta, o bien puedes reducir ligeramente las cantidades de los ingredientes.
 Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 15 minutos (5 a 7 minutos para las mini cookies). Deja enfriar y desmolda.
 
 

 
 

Las manzanas caramelizadas:

 30g de mantequilla
 50g de azúcar
 3 manzanas
 
 Corta las manzanas en dados pequeños.
 
 

 
 Ponlas en una sartén con la mantequilla y el azúcar y deja cocinar/caramelizar durante aproximadamente 15 minutos, mezclando regularmente. Las manzanas deben estar bien doradas y tiernas.
 
 

La crema chantilly:

 200g de crema líquida entera
 15g de azúcar en polvo
 2 cucharadas de caramelo
 
 Bate la crema líquida con el azúcar en polvo y el caramelo hasta obtener una chantilly más o menos firme según tus gustos.
 
 

 
 Vierte la crema chantilly en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa.
 
 

El montaje:

 Algunas nueces pecanas
 
 Sobre la base de cookie, extiende el caramelo, luego las manzanas caramelizadas (reserva un poco para los acabados).
 
 

 
 Luego, aplica la crema chantilly con caramelo, y añade el resto de las manzanas caramelizadas en el centro. Decora con caramelo, nueces pecanas y mini cookies, ¡y disfruta!