Rollo de Navidad estilo Snickers
24 noviembre 2024
Dificultad:
Material :
Placa perforada
Molde de tronco de Buyer
Ingredientes :
He utilizado la mantequilla de cacahuete con caramelo Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
He utilizado los chocolates Caraïbes y Jivara de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 1+30 + 10 minutos de cocción + congelación / descongelación
Para un tronco de 30 cm:
Bizcocho tierno de chocolate:
58g de claras de huevo
31g de azúcar
28g de yemas de huevo
31g de mantequilla
10g de harina
65g de Caraïbes
QS de cacahuetes
Bate las claras con el azúcar.
Derrite el chocolate y la mantequilla, luego añade las yemas a la mezcla.
Incorpora una gran cucharada de claras montadas, mezcla bien, luego añade el resto cuidadosamente con una espátula de silicona.
Añade finalmente la harina tamizada.
Vierte la masa en un molde del tamaño adecuado respecto a tu molde de tronco, luego añade algunos cacahuates gruesamente triturados y hornea en el horno precalentado a 180°C durante 8 a 10 minutos. Deja enfriar.
Crujiente de cacahuate y chocolate con leche:
45g de mantequilla de cacahuate60g de chocolate Jivara
30g de crepes dentelle
Derrite el chocolate, añade la mantequilla de cacahuate y luego las crepes dentelle desmenuzadas.
Corta el bizcocho ya frío al tamaño adecuado y luego extiende el crujiente sobre él.
Coloca todo en el congelador.
Insertar caramelo cacahuate:
100g de azúcar
2 yemas de huevo
120g de crema líquida
20g de mantequilla
100g de chocolate con leche
15g de mantequilla de cacahuate
Una pizca de sal
Haz un caramelo seco con el azúcar y calienta la crema líquida con la mantequilla de cacahuate.
Vierte la crema sobre el caramelo revolviendo bien.
Retira del fuego, deja enfriar unos minutos, luego vierte sobre la yema de huevo batiendo. Vuelve a poner en una cacerola y cocina como una crema inglesa a 85°C.
Fuera del fuego, añade la mantequilla, la pizca de sal y el chocolate con leche, y si es necesario, mezcla para perfeccionar la emulsión.
Deja enfriar totalmente en el refrigerador.
Mousse de chocolate con leche & caramelo:
33g de azúcar
75g de crema líquida (1)
20g de yemas de huevo
225g de crema líquida (2)
115g de chocolate Jivara
2g de gelatina
Haz un caramelo seco con el azúcar, luego añade la crema (1) previamente calentada.
Vierte sobre las yemas mezclando bien, y vuelve a poner sobre el fuego. Cocina a 83°C mezclando continuamente.
Añade luego la gelatina previamente rehidratada. Vierte sobre el chocolate y mezcla bien, si es posible con una batidora de inmersión para una buena emulsión.
Cuando la mezcla esté a unos 45°C, monta la crema (2) en chantilly, no demasiado firme, e incorpórala cuidadosamente a la mezcla de chocolate.
Pasa inmediatamente al montaje.
Montaje :
Vierte 2/3 de la mousse en el fondo del molde y extiéndela hacia arriba con una espátula para que cubra todas las paredes del molde. Coloca un cilindro de cremoso de caramelo de cacahuate en el centro y cubre con más mousse.
Añade finalmente el bizcocho/crujiente. Alisa bien, luego coloca el tronco en el congelador.
Deco ganache montada de chocolate con leche:
115g de chocolate con leche al 40%
250g de crema líquida entera
Derrite el chocolate con leche al baño maría o en el microondas, muy suavemente. Calienta la mitad de la crema, luego viértela en tres veces sobre el chocolate fundido mezclando bien, para crear una emulsión.
Una vez que la ganache esté bien lisa, añade el resto de la crema fría, mezcla para obtener una crema homogénea, cubre con film al contacto y coloca en el refrigerador hasta el día siguiente.
Al día siguiente, desmolda el tronco. Bate la ganache hasta obtener una ganache montada, luego colócala en una manga pastelera y aplícala sobre el tronco.
Decora con algunos cacahuates, luego deja que el tronco se descongele al menos 3 a 4 horas en el refrigerador y ¡disfruta!
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