Rollo de limón 100%

Después del tronco de pistacho, ¡aquí está el tronco 100% limón! Una excelente manera de terminar una comida festiva con un postre bien ácido y lleno de energía 😊
 
Material :
Molde para tronco Silikomart (he usado el molde sin alfombrilla con diseño)
Molde para insertos
Mangas pasteleras
Boquilla 12mm

Ingredientes :
He usado el puré de almendra Koro : código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
He usado el chocolate Ivoire de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Tiempo de preparación: 1h10 + 15 minutos de cocción
Para un tronco de 25cm:

 Insertado de lemon curd:

 2 huevos
 75g de azúcar
 110g de mantequilla
 La ralladura de dos limones
 65g de jugo de limón
 
 Mezclar las ralladuras de limón con el azúcar en un bol. Luego añadir los huevos y el jugo de limón mientras se bate bien.
 
 

 
 Espesar la crema a fuego medio, removiendo regularmente.
 Cuando la crema esté espesa, retirarla del fuego y añadir la mantequilla en trozos pequeños.
 
 

 
 Mezclarla con una batidora de mano y luego verterla en el molde de inserción.
 
 

 
 Bizcocho de cuchara:
 
60g de claras de huevo (aproximadamente 2 claras)
 50g de azúcar granulada
 40g de yemas de huevo (aproximadamente 2 a 3 yemas)
 50g de harina T55
 QS de azúcar glas
 
 Comienza preparando un merengue francés: monta las claras a punto de nieve y luego apriétalas añadiendo el azúcar en tres veces incrementando progresivamente la velocidad del robot. El merengue está listo cuando es liso, brillante y forma el pico de pájaro.
 
 

 
 Luego, añade las yemas de huevo y bate de nuevo unos segundos, justo el tiempo de incorporarlas.
 
 

 
 Termina incorporando suavemente la harina tamizada con una espátula de goma.
 Dispón el bizcocho de cuchara sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado, formando un rectángulo del tamaño de tu molde de tronco.
 
 

 
 Espolvorea con azúcar glas dos veces, luego hornea en horno precalentado a 180°C durante 12 a 15 minutos. Deja enfriar.
 
 

 
 
 Crujiente de almendra y limón:

 45g de puré de almendra
 60g de chocolate blanco marfil
 25g de crêpes dentelle
 La ralladura de un limón
 
 Derrite el chocolate. Añade el puré de almendra, luego la ralladura de limón y las crêpes dentelle desmenuzadas.
 Extiende el crujiente sobre el bizcocho de cuchara recortado al tamaño adecuado, luego colócalo todo en el congelador.
 
 Mousse de limón:

 90g de jugo de limón amarillo
 La ralladura de 3 limones amarillos
 1 huevo
 1 yema de huevo
 75g de azúcar
 15g de maicena
 75g de mantequilla
 
 300g de nata líquida completa
 
 Mezclar el azúcar con la ralladura.
 
 

 
 Añadir el huevo y la yema de huevo, batir bien luego añadir la maicena y mezclar de nuevo.
 
 

 
 Calentar el jugo de limón, luego verter el líquido caliente sobre los huevos. Reverter todo en la cacerola y espesar a fuego medio removiendo constantemente.
 
 

 
 Fuera del fuego, añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y mezcla bien, o mezcla con una batidora de mano.
 
 

 
 Luego, filma al contacto y deja enfriar completamente en el refrigerador.
 Luego, monta la nata líquida en chantilly no demasiado firme, e incorpórala suavemente a la crema de limón.
 
 

 

 
 Pasa inmediatamente al ensamblaje.
 
 Montaje:

 Vierte la mitad de la mousse en el molde.
 
 

 
 Agrega el inserto de lemon curd, luego cubre con la mousse.
 
 

 
 Termina con el bizcocho y crujiente.
 
 

 
 Coloca en el congelador hasta que esté completamente congelado.
 
 Acabados :
 
250g de nata líquida
25g de azúcar glas 
La ralladura de un limón 
 
 Desmolda el tronco y colócalo en el refrigerador durante 3 a 4 horas. 
 Luego, bate la nata en chantilly, y añade el azúcar glas. 
 Coloca la chantilly en el tronco y espolvorea con ralladura de limón. 
 ¡Finalmente, disfruta!