Chocolata caliente (malvaviscos, jarabe de avellana, crema batida)

Hoy, dejamos un poco de lado los pasteles para una deliciosa bebida caliente, ¡un chocolate caliente bien cargado! A continuación, encontrará la receta de mi chocolate caliente a base de leche, chocolate negro, chocolate con leche y cacao en polvo, pero también la receta de los mini malvaviscos, la crema batida y finalmente el jarabe de avellana casero para complementar su chocolate. Depende de usted elegir si lo prefiere natural o con uno o varios toppings, yo no elegí, los puse todos ;) Todas las recetas son fáciles, obviamente si tiene prisa el chocolate y la crema batida son un buen compromiso ya que se necesita un poco de paciencia para los malvaviscos y el jarabe de avellana. ¡En la receta he utilizado como siempre el chocolate Valrhona, si desea hacer un pedido para sus recetas festivas siempre tiene un 20% de descuento con el código ILETAITUNGATEAU en Valrhona.

Tiempo de preparación: 20 minutos a 50 minutos + 1 noche de reposo dependiendo de lo que prepare (jarabe, malvaviscos)
Para 4 (grandes) tazas:

Jarabe de avellana:

250g de azúcar

250g de agua

150g de avellanas

Tostar las avellanas en el horno a 150°C durante 20 minutos. Píquelas groseramente.

Luego, hierva el agua con el azúcar. Vierta las avellanas, tape la cacerola y deje infundir durante al menos 1 hora (puede dejarlas toda una noche, o volver a calentar el jarabe, tapar la cacerola y dejar infundir nuevamente, el jarabe tendrá aún más sabor).

Cuando el jarabe haya infundido lo suficiente, fíltralo para eliminar los trozos y pieles de avellana, luego vuelva a calentar.

Hervir durante unos 2 minutos, luego verter el jarabe en una botella y dejar enfriar. ¡Tu jarabe está listo!

Mini malvaviscos:

10g de gelatina

200g de azúcar

40g de glucosa

60g de claras de huevo

60g de agua

4 cucharadas de jarabe de avellana

Maicena y azúcar glas

Rehidratar la gelatina en agua fría, luego escurra y derrita al baño maría.

Prepare un jarabe con el agua, el azúcar y la glucosa.

Cuando el jarabe alcance 115°C, comience a batir las claras. Cuando alcance 130°C, vierta sobre las claras. Luego agregue la gelatina derretida y el jarabe de avellana mientras sigue batiendo.

Ponga los malvaviscos en una manga pastelera con una boquilla lisa y luego forme finas tiras sobre una bandeja engrasada. Luego, espolvoree los malvaviscos con una mezcla de partes iguales de maicena y azúcar glas.

Deje endurecer durante algunas horas, luego espolvoree nuevamente con la misma mezcla, y corte mini malvaviscos. Conserve en una caja hermética.

Crema batida:

250g de crema líquida

25g de azúcar glas

Mezcle la crema y el azúcar, luego bata hasta obtener una crema suficientemente firme.

Chocolate caliente:

500g de leche

170g de chocolate negro Caraïbes

35g de chocolate con leche Jivara

15g de cacao en polvo sin azúcar

Jarabe de avellana

Algunas avellanas picadas

Caliente la leche, luego viértala sobre los chocolates y el cacao.

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Remueve bien, luego vierta todo en la cacerola. Espese a fuego lento, revolviendo constantemente hasta obtener la consistencia deseada.

Por último agregue el jarabe de avellana según la cantidad deseada (puse 40-50g).

Vierta el chocolate en las tazas, luego cubra con crema batida, mini malvaviscos y trozos de avellanas. ¡Y ahí lo tienes, disfruta!