Rollo estilo charlotte, mango y limón verde

Nuevo tronco, ¡sin molde de tronco y sin congelador! Deben haber notado si visitan regularmente por aquí que la charlotte es uno de mis pasteles favoritos, adaptable infinitamente según las estaciones y los gustos. Por lo tanto, quise hacer una en forma de tronco para esta Navidad, con sabores exóticos, mango y limón verde, muy ligera y afrutada para terminar bien una comida festiva 😊 La receta es bastante fácil, sin embargo, no se puede preparar con anticipación y congelar, el mango fresco y la crema chantilly no soportan bien la congelación. Sin embargo, pueden sin problema prepararla el día anterior y conservarla en el refrigerador.
 
Material:
Placa perforada
Mini espátula acodada
Bolsas de manga pastelera
Boquilla saint honoré de Buyer

Ingredientes:
He utilizado el chocolate Ivoire de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
He utilizado el puré de almendra de Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).

Tiempo de preparación: 1h15 + 12 minutos de cocción
Para un tronco de 30 cm de largo (8 a 10 personas):

 

Bizcocho de cucharón:

 60g de claras de huevo (aproximadamente 2 claras)
 50g de azúcar granulada
 40g de yemas de huevo (aproximadamente 2 a 3 yemas)
 50g de harina T55
 QS de azúcar glas
 
 Comienza preparando un merengue francés: monta las claras a punto de nieve, luego asegura añadiendo el azúcar en tres veces y aumentando progresivamente la velocidad del robot. El merengue está listo cuando está liso, brillante y forma el pico de pájaro.
 
 

 
 Luego, agrega las yemas de huevo y bate nuevamente unos segundos, solo el tiempo necesario para incorporarlas.
 Termina incorporando delicadamente la harina tamizada con la espátula.
 
 

 

 
 Extienda el bizcocho de cucharón sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, en cartuchera para el contorno de su molde y en rectángulo para la base del tronco.
 Espolvoree con azúcar glas en dos ocasiones, luego hornee en el horno precalentado a 180°C durante 12 minutos. Deje enfriar.
 Luego, coloque la cartuchera en el contorno de su molde, y el rectángulo de bizcocho en el fondo. He utilizado un marco rectangular con rhodoid, por supuesto pueden hacer la forma que deseen, incluso improvisar un molde de la dimensión que quieran con cartón y cinta adhesiva, todo cubierto con papel sulfurizado o guitarra.
 
 

Crujiente de limón verde:

 50g de chocolate blanco
 30g de puré de almendra
 Las ralladuras de un limón verde
 25g de crêpes dentelle
 
 Derrita el chocolate, agregue el puré de almendra y las ralladuras, luego las crêpes dentelle desmenuzadas. Extienda el crujiente sobre el bizcocho de cucharón, presione bien y coloque en el refrigerador hasta que el chocolate cristalice.
 
 

 
 

Mousse de limón verde:

 70g de jugo de limón verde
 Las ralladuras de 3 limones verdes
 40g de huevo
 1 yema de huevo
 55g de azúcar
 12g de maicena
 60g de mantequilla
 
 230g de crema líquida entera
 
 Mezcla el azúcar con las ralladuras.
 Agrega el huevo y la yema de huevo, bate bien luego agrega la maicena y mezcla nuevamente.
 
 

 

 
 Calienta el jugo de limón, luego vierte el líquido caliente sobre los huevos. Vierte todo de nuevo en la cacerola y espesa a fuego medio removiendo constantemente.
 
 

 
 Fuera del fuego, agrega la mantequilla cortada en trozos pequeños y mezcla bien, o si es posible mezcla con una batidora de inmersión.
 Luego, cubre con film al contacto y enfría completamente en el refrigerador.
 Luego, monta la crema líquida en chantilly no demasiado firme, e introdúcela delicadamente en la crema de limón.
 
 

 

 
 Pase inmediatamente al montaje.
 
 

Montaje:

 2 mangos
 1 limón verde
 
 Corta un mango en finas láminas.
 
 

 
 Vierte un poco de mousse sobre el crujiente, alisa, agrega la mitad de las rodajas de mango.
 
 

 
 Repite el proceso: nuevamente mousse, luego el resto de las rodajas de mango.
 
 

 
 Termina con la mousse, alisa y coloca en el refrigerador por al menos 2 horas.
 
 

 
 Corta el segundo mango en cubos pequeños, luego mézclalos con el jugo de limón verde. Reserva en el refrigerador.
 
 

Chantilly & acabados:

 150g de crema líquida entera
 15g de azúcar glas
 El mango al limón verde
 Algunas ralladuras para la decoración
 
 Monta la crema líquida en chantilly con el azúcar glas.
 
 

 
 Ponla en una manga pastelera con una boquilla saint-honoré. Espolvorea la chantilly a lo largo del tronco formando dos "remolinos" a cada lado. Agrega los cubos de mango en el centro, luego agrega algunas ralladuras antes de disfrutarlo!