Sorbete de albaricoque y albahaca

Una última receta de sorbete para terminar bien la temporada, esta vez en versión albaricoque-albahaca. Por supuesto, puedes prescindir de la albahaca o sustituirla por tomillo o romero si lo prefieres 😊 Al igual que para el sorbete de melocotón, me inspiré en la receta de Alain Chartier pero disminuí la cantidad de azúcar y no utilicé puré de albaricoque ya hecho, sino simplemente albaricoques crudos triturados para más sabor.

Material:
Utilizo la heladera Kenwood adaptada a mi robot chef titanium.
Termómetro

sorbet abricot 7

Tiempo de preparación: 15 minutos + tiempo de reposo y en la heladera
Para aproximadamente 1L de sorbete:

Ingredientes:

600g de albaricoques
Algunas hojas de albahaca según tu gusto
130g de agua
140g de azúcar
60g de glucosa en polvo
4g de estabilizante para helados y sorbetes

Receta:

Mezcla el azúcar y la glucosa. Toma 25g y añádeles el estabilizante.
Calienta el agua con las hojas de albahaca. Cuando alcance los 40°C, añade la gran cantidad de azúcar. Cuando el agua esté a 50°C, añade la pequeña cantidad con el estabilizante. Calienta la mezcla hasta 85°C.

Enfría la mezcla en el refrigerador, luego déjala reposar al menos 4 horas.
Tritura los albaricoques hasta obtener un puré.

Agrégalo a la mezcla anterior y pasa la preparación por la batidora de inmersión.
Solo te queda verterla en la heladera.
Cuando esté lista, consérvala en el congelador y recuerda sacarla aproximadamente 15 minutos antes de disfrutarla 😊

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