Babka (Jeffrey Cagnes)
16 noviembre 2019
Dificultad:
Tiempo de preparación: 30 minutos + 1h45 de reposo + 25 minutos de cocción
Para un brioche de aproximadamente 20 a 24cm:
Ingredientes:
250g de harina
3g de sal
50g de azúcar
12g de levadura fresca
150g de leche (entera para mí)
50g de mantequilla
30g de chocolate negro (Caribe de Valrhona aquí)
40g de avellanas del Piamonte (al rehacer la receta puse 65g)
150g de crema para untar (en la receta original, la de A la mère de famille, tomé la Nocciolata clásica)
Receta:
En el bol del robot, coloque la harina, la sal, el azúcar, la levadura y la leche (teniendo cuidado de no poner en contacto la levadura con la sal).
Amasar a velocidad media durante 5-6 minutos, luego añadir la mantequilla cortada en pequeños cubos y continuar amasando hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes del bol.
Colocar la masa en el refrigerador durante 1 hora.
Después del reposo, extender la masa en un gran rectángulo del largo del molde y tres veces su ancho.
Calentar ligeramente la crema para untar para que sea más manejable. Extender la crema sobre la masa, luego picar el chocolate y las avellanas antes de distribuirlos sobre la crema para untar.
Enrollar la masa en un rollo del largo del molde, luego cortarla en dos a lo largo.
Enrollar las dos partes y colocar el brioche en un molde engrasado.
Dejarla reposar durante unos 45 minutos, luego hornear en el horno precalentado a 180°C durante 20 a 25 minutos.
¡Y a disfrutar! ;-)
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