Pastel triple chocolate

Y sí, a pesar de un libro y algunas recetas ya presentes por aquí, siempre tengo nuevas ideas de recetas de pasteles 😉 Aquí estoy entonces con un pastel triple chocolate, relleno de un crujiente de chocolate con leche y cubierto con una ganache cremosa de chocolate blanco. La ventaja de este molde de pastel con inserto es que permite transformar un simple pastel de chocolate en un postre "bonito" un poco más gourmet. Pero por supuesto, si no lo tienes, simplemente puedes extender el crujiente debajo del pastel en lugar de rellenarlo 😊

Material :
Molde para pastel con inserto

Ingredientes :
He utilizado los chocolates Komuntu, Bahibé & Waina (que puedes reemplazar por el Ivoire) de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Tiempo de preparación: 45 minutos + 1 hora de cocción
Para un pastel de 20cm de largo:

El pastel de chocolate:

135g de harina
180g de azúcar
25g de cacao en polvo sin azúcar
6g de levadura química
1 huevo
45g de chocolate negro al 80% de cacao
75g de mantequilla
115g de leche entera

Mezcla la harina, el azúcar, el cacao y la levadura. Añade el huevo.

Derrite el chocolate con la mantequilla, luego añádelos a la mezcla anterior.

Termina añadiendo la leche, luego vierte la masa en el molde engrasado y enharinado o forrado con papel de hornear.

Hornea en el horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 1 hora de cocción, un cuchillo insertado en el pastel debe salir seco al final de la cocción. Déjalo enfriar unos minutos, luego desmolda el pastel y déjalo enfriar completamente.

Inserto crujiente de chocolate con leche:

35g de chocolate con leche al 46% de cacao
35g de puré de almendras (o de avellanas)
40g de crepas dentelle desmenuzadas

Derrite el chocolate, añade el puré de almendras y las crepas dentelle desmenuzadas.

Cuando el pastel esté frío, rellena el inserto con el crujiente, luego refrigéralo para que se cristalice.

Ganache de chocolate blanco:

150g de chocolate blanco
80g de crema líquida
15g de miel neutra

Derrite el chocolate. Calienta la crema con la miel, luego viértela en tres veces sobre el chocolate, mezclando bien después de cada adición.

Déjala cristalizar, luego extiende la ganache sobre el pastel.

Glaseado:

He preparado un glaseado de chocolate negro que he vertido sobre todo el pastel, luego un poco de glaseado de chocolate con leche que he añadido en algunos lugares, y finalmente he derretido un poco de chocolate blanco para añadir algunos toques y tener un glaseado de 3 chocolates; si es necesario, puedes hacer únicamente el glaseado de chocolate negro 😊

250g de chocolate negro al 66% de cacao
60g de aceite neutro tipo pepita de uva

85g de chocolate con leche al 40% de cacao
15g de aceite neutro tipo pepita de uva

20g de chocolate blanco

Derrite el chocolate negro y añade el aceite neutro.
Derrite el chocolate con leche y añade el aceite.
Cuando los glaseados estén al 35% aproximadamente, vierte primero el glaseado negro sobre todo el pastel colocado sobre una rejilla. Luego, vierte el glaseado de chocolate con leche en algunos lugares. Finalmente, derrite el chocolate blanco y "rocía" el pastel con un pincel.
Deja que el glaseado se cristalice antes de disfrutar.