Tarta de café

Si te gusta el café, ¡has llegado al lugar correcto! Esta tarta bien aromatizada y llena de texturas presenta el café en varias formas, y si bien requiere un poco de organización, ninguna parte es particularmente difícil. Solo planifica distribuir las diferentes preparaciones en 2 días, la organización será más fácil 😊
 
Material:
Rodillo de pastelería
Mini espátula acodada
Placa perforada
Mangas pasteleras
Boquilla Saint Honoré de Buyer
Círculo acanalado De Buyer

Ingredientes:
He utilizado los chocolates Bahibé e Ivoire de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Tiempo de preparación: 1h30 + mínimo 6h de reposo + 20 minutos de cocción
Para una tarta de 20cm de diámetro:

 

Ganache montada de café:

 1 hoja de gelatina (2g)
 285g de crema líquida entera
 QS de crema para completar
 30g de granos de café
 60g de chocolate blanco
 
 Rehidrata la gelatina en un bol de agua fría.
 Calienta la crema con los granos de café previamente triturados.
 
 

 
 Cubre la sartén con film y deja infusionar de 20 a 30 minutos. Luego, cuela la mezcla y añade crema hasta llegar nuevamente a 285g. Calienta la crema de café, luego agrega la gelatina rehidratada y escurrida. Vierte sobre el chocolate, mezcla bien y cubre con film al contacto. Coloca en el refrigerador por un mínimo de 6 horas (preferiblemente durante la noche).
 
 

 
 

Masa dulce:

 60g de mantequilla pomada
 90g de azúcar glas
 30g de almendra molida
 1 huevo
 160g de harina
 50g de maicena
 5g de café en polvo
 
 Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, el café y la almendra molida.
 
 

 
 Cuando la mezcla esté homogénea, añade el huevo y luego la harina y la maicena.
 
 

 

 
 Mezcla rápidamente para obtener una bola homogénea, luego cubre la masa con film y ponla en el refrigerador por un mínimo de 1 hora.
 Después, extiéndela a 2 o 3mm de espesor, luego colócala en el círculo y pon la masa en el refrigerador por al menos 2 horas (o en el congelador por 30 minutos).
 
 

 
 Luego, hornea el fondo de la tarta a 170°C por unos 20 minutos (la masa debe estar dorada), luego déjala enfriar.
 
 

Crujiente praliné:

 35g de chocolate con leche
 55g de praliné
 45g de crepes dentelle
 
 Derrite el chocolate, luego añade el praliné y los crepes dentelle desmenuzados.
 
 

 
 Mezcla bien, luego extiende el crujiente sobre el fondo de la tarta enfriado. Ponlo en el refrigerador para que cristalice.
 
 

 
 

Bizcocho de soletilla:

 1 clara de huevo
 25g de azúcar
 1 yema de huevo
 25g de harina
 QS de azúcar glas
 1 expreso
 
 Precalienta el horno a 180°C.
 Bate la clara de huevo con el azúcar hasta obtener un merengue liso y brillante.
 
 

 
 Añade la yema de huevo, bate rápidamente, y finalmente incorpora la harina tamizada con una espátula.
 
 

 

 

 
 Escudilla un círculo de masa sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.
 
 

 
 Espolvorea con azúcar glas, y hornea por 10 a 15 minutos.
 Cuando el bizcocho esté cocido y enfriado, colócalo sobre el crujiente, luego empápalo con café.
 
 

 
 

Crema de café:

 35g de azúcar
 35g de yemas de huevo
 125g de crema líquida
 11g de café soluble
 65g de chocolate con leche al 46% de cacao
 
 Calienta la crema líquida con el café.
 Bate las yemas de huevo con el azúcar, luego vierte la crema caliente sobre ellas.
 
 

 
 Vierte todo de vuelta en la sartén y cocina como una crema inglesa, removiendo constantemente hasta los 83°C. Fuera del fuego, añade el chocolate, luego pasa la crema por una batidora de inmersión y deja enfriar.
 
 

 
 Finalmente, extiéndela sobre el bizcocho de soletilla.
 
 

 
 

Acabados:

 Bate la ganache de café hasta obtener una textura de chantilly. 
 
 

 

 
 Escudilla sobre la tarta, luego decora con granos de café de chocolate. ¡Finalmente, disfruta!