Bundt cake de vainilla (inspiración Nicolas Paciello)
01 diciembre 2019
Dificultad:
Tuve la suerte de asistir a un taller de Nicolas Paciello hace unos meses, y nos recibió con rebanadas de su famoso pastel de vainilla que encontré delicioso. Entonces, cuando vi la receta en la revista Ginette #11 hace unas semanas, hice capturas de pantalla para poder recrearlo. Por supuesto, él lo hornea en un molde circular y no seguí exactamente su receta para el glaseado, pero la receta del pastel sigue siendo la misma y es realmente muy buena. Además de eso, el pastel es muy rápido de preparar, y si no tienes ganas de glasearlo, ya es bastante por sí solo ;-)
Tiempo de preparación: 40 minutos + 40 minutos de cocción
Para un molde pequeño de bundt cake, o un molde de pastel de 18-20cm de diámetro:
Pastel de vainilla:
135g de yemas de huevo
170g de azúcar granulado
100g de crema líquida entera
135g de harina T45
3g de levadura química
45g de mantequilla
1 vaina de vainilla
Derrite la mantequilla.
Batir las yemas de huevo con el azúcar.
Aparte, mezclar la harina, la levadura y los granos de vainilla. Añadir la mezcla de yemas de huevo y azúcar, removiendo con la ayuda de un batidor.
Añadir luego la crema líquida en 3 veces con la ayuda de una espátula, luego la mantequilla derretida y tibia.
Mantequilla y enharina tu molde, luego vierte la masa dentro y hornea en el horno precalentado a 150°C durante unos 40 minutos (para verificar si el pastel está cocido, inserta un cuchillo en él, la hoja debe salir seca).
Jarabe de vainilla:
50g de azúcar
150g de agua
La vaina de vainilla vacía de sus granos o vainilla en polvo
Poner todos los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición, luego dejar enfriar.
Cuando el pastel sale del horno, desmoldarlo sobre una rejilla y empaparlo con el jarabe tibio usando un pincel.
Glaseado de chocolate blanco y vainilla:
150g de chocolate ivoire de Valrhona (u otro chocolate blanco)
1 vaina de vainilla (o vainilla en polvo)
78g de crema líquida entera
Derrite el chocolate.
Llevar la crema a ebullición y luego verterla en 3 veces sobre el chocolate para crear una emulsión y tener una ganache bien lisa y brillante. Agregar los granos de vainilla o la vainilla en polvo y mezclar bien. Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.
Cuando el pastel esté desmoldado y frío, distribuye la ganache sobre él y déjalo cristalizar completamente antes de disfrutarlo.
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