Profiteroles con nata y caramelo

Un postre muy simple hoy, pero que seguramente será unánime alrededor de la mesa: ¡choux con caramelo & chantilly! He optado por aromatizarlos con vainilla, pero también puedes rellenarlos con un caramelo y una chantilly naturales, o incluso aromatizarlos con café o chocolate, avellana, agua de azahar… ¡deja que hablen tus deseos (y tus despensas)!
 
Material :
Batidor
Bandeja perforada
Boquilla para petit four de 14mm
Cortadores redondos
Mangas pasteleras

Ingredientes :
He utilizado la vainilla Norohy de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Tiempo de preparación : 1 hora + 30 minutos de cocción
Para una docena de choux individuales:

 Caramelo :

 150g de azúcar granulado
 100g de crema líquida
 45g de mantequilla con sal
 Opcional: polvo de vainilla / vaina de vainilla / extracto de vainilla
 
 Tendrás demasiado caramelo, puedes reducir la cantidad si lo deseas, pero cuidado de no hacer una cantidad demasiado pequeña que sería difícil de mezclar.

 Prepara un caramelo seco con el azúcar.
 Paralelamente, calienta la crema con la vainilla.
 Cuando el caramelo tenga un bonito color ámbar, desglásalo poco a poco con la crema caliente y mezcla bien.
 
 

 
 Fuera del fuego, añade la mantequilla cortada en pequeños trozos y mezcla el caramelo. Deja que se enfríe totalmente.
 
 

 
 Craquelin :

 40g de mantequilla dulce pomada
 50g de azúcar moreno
 50g de harina
 
 Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar y la harina, luego extiende el craquelin finamente entre dos hojas de papel pergamino.
 
 

 
 Corta círculos de unos 4 a 5 cm de diámetro (o según el tamaño de tus choux), luego mételos al congelador.
 
 Pasta choux:

 65g de agua
 85g de leche fresca entera
 2g de sal
 2g de azúcar granulado
 60g de mantequilla
 80g de harina
 125g de huevos enteros
 
 Precalienta el horno a 180°C.
 Lleva a ebullición el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.
 
 

 
 Fuera del fuego, añade de una vez la harina tamizada.
 
 

 
 Vuelve a poner al fuego y seca la masa a fuego lento usando una espátula durante unos minutos hasta que se forme una fina película en el fondo de la cacerola.
 
 

 
 Pon la masa en un bol (o en el tazón del robot) y mezcla un poco para enfriarla antes de incorporar los huevos ligeramente batidos poco a poco a velocidad media. Espera a que la masa sea homogénea antes de cada adición.
 Deja de mezclar cuando la masa tenga un aspecto satinado: el surco de una línea trazada con el dedo en la masa debe cerrarse.
 
 

 
 Vierte la masa choux en una manga pastelera equipada con una boquilla para petit four o lisa, luego forma choux en una bandeja cubierta con papel pergamino. Cubre los choux con un disco de craquelin, luego hornéalos en el horno precalentado a 180°C durante 25 a 30 minutos. Deja enfriar.
 
 

 

 
 Chantilly de vainilla:

 400g de crema líquida al 35% de materia grasa
 40g de azúcar glas 
 Polvo de vainilla / vaina de vainilla / extracto de vainilla 
 
 Bate la crema líquida; cuando comience a montar bien, añade el azúcar glas y la vainilla y vuelve a batir hasta obtener una textura de chantilly. 
 
 

 
 Vierte la chantilly en una manga pastelera equipada con una boquilla para petit four. 
 Corta los sombreros de los choux, dale un poco de caramelo al fondo. 
 
 

 
 Luego llena con chantilly, luego nuevamente con caramelo en el centro de la chantilly. 
 
 

 

 
 Cubre con el sombrero de los choux, espolvorea con azúcar glas y por último ¡disfruta!