Bizcocho marmolado (Cyril Lignac)

Vamos a continuar descubriendo los cakes marmolados de chefs, aunque me quedan pocos por probar... Todavía no había intentado la receta de Cyril Lignac, aunque es muy tentadora. Este cake es ultra regresivo gracias a su glaseado roqué de leche que esconde una capa crujiente de praliné & crêpes dentelles. En resumen, una receta deliciosa una vez más, aunque en cuanto al cake en sí mismo, tengo una preferencia por el de François Perret, esta capa crujiente de praliné realmente permite tener un cake delicioso!

Tiempo de preparación: 1 hora + aproximadamente 45 minutos de cocción
Para un cake de 22 a 26cm:

Masa de pastel natural:

30g de mantequilla

100g de yemas de huevo

130g de azúcar granulada

70g de crema líquida

100g de harina T55

2g de polvo de hornear

Derrita la mantequilla.

Bata las yemas de huevo con el azúcar, luego añada la crema y la harina y el polvo de hornear tamizados de manera delicada.

Finalmente, incorpore la mantequilla derretida.

Masa de pastel de chocolate:

30g de mantequilla sin sal

80g de yemas de huevo

110g de azúcar granulada

20g de cacao en polvo

2g de polvo de hornear

90g de harina T55

60g de crema líquida

Derrita la mantequilla. Bata las yemas de huevo con el azúcar, luego añada la crema y la harina, el polvo de hornear y el cacao tamizados de manera delicada.

Finalmente, incorpore la mantequilla derretida.

Cocción:

Alterna las masas natural y de cacao en el molde de pastel enmantequillado y enharinado o forrado con papel pergamino.

Hornee en el horno precalentado a 165°C durante 45 minutos (en mi caso necesitó más de 1 hora, verifique con un cuchillo). Deje enfriar.

Cobertura de leche y almendras:

50g de almendras picadas

225g de chocolate con leche

50g de aceite de girasol

Tuesten las almendras picadas a 210°C durante 5 minutos. Derrita el chocolate a 45°C y añada el aceite de girasol y las almendras. Reserve a temperatura ambiente.

Feuilletine praliné:

50g de chocolate con leche

10g de mantequilla sin sal

90g de praliné de avellana

50g de feuilletine crujiente

Derrita el chocolate y añada el praliné y feuilletine.

Luego, añada la mantequilla derretida.

Extienda la mezcla sobre una hoja de papel pergamino y corte un rectángulo del tamaño del molde de pastel. Como no quería cortar el bonito copete de mi pastel, simplemente extendí el crujiente praliné sobre mi pastel con una espátula, y luego lo dejé cristalizar en el refrigerador.