Tarta de chocolate, pera y avellana

Ya está, la primavera ha llegado... y antes de pasar a las frutas rojas, aquí tienes una última receta afrutada & chocolática a la vez, ¡una tarta de pera / chocolate / avellana! Se trata de una tarta con base de sablé bretón, por lo que no hay que prever estirado; hay bastantes elementos por preparar pero la receta sigue siendo bastante sencilla de realizar, y por supuesto puedes preparar varios elementos el día anterior, o incluso con 48 horas de antelación 😊

Material:
Batidor
Rodillo de repostería
Placa perforada
Mangas pasteleras
Boquilla 18mm
Círculo de 20cm

Ingredientes:
He utilizado el extracto de vainilla Norohy, el chocolate Caraïbes & el cacao en polvo de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Tiempo de preparación: 1h30 + cocciones
Para una tarta de 20cm de diámetro:

Sablé bretón con cacao:

2 yemas de huevo
75g de azúcar
75g de mantequilla blanda
80g de harina
15g de cacao en polvo sin azúcar
5g de levadura
Aproximadamente 20g de chocolate negro

Bate las yemas de huevo con el azúcar.

Añade la mantequilla blanda, mezcla bien, luego termina con la harina, el cacao y la levadura tamizados.

Extiende la masa entre dos hojas de papel sulfurizado, de manera que puedas cortar un círculo de masa de 20cm.

Coloca la masa en el refrigerador al menos 2 horas. Luego, corta el círculo y cocina el sablé bretón durante 15 minutos a 170°C.

Al sacar del horno, desmolda y deja enfriar. Luego, funde el chocolate y extiéndelo sobre el sablé enfriado. Deja cristalizar.

Caramelo de chocolate:

100g de azúcar
180g de crema líquida
50g de chocolate negro
25g de mantequilla

Prepara un caramelo seco con el azúcar.

Calienta la crema. Cuando el caramelo tenga un bonito color ámbar, añade la crema caliente poco a poco removiendo bien.

Deja que el caramelo se cocine durante 2 minutos a fuego lento, luego viértelo sobre el chocolate y la mantequilla.

Mezcla el caramelo y deja enfriar.

Compota de peras con avellanas:

200g de peras cortadas en cubos
1 nuez de mantequilla
Extracto de vainilla
1 cucharada de azúcar
15g de avellanas picadas

Saltea los cubos de pera en una sartén con la mantequilla, el azúcar y la vainilla.

Deja cocinar removiendo regularmente hasta obtener una textura de compota.

Fuera del fuego, añade las avellanas picadas y deja enfriar.

Pera en almíbar:

1 pera
350g de agua
70g de azúcar
Extracto de vainilla

Pela la pera. Lleva a ebullición el agua, el azúcar y la vainilla. Sumerge la pera y deja cocer al menos 30 minutos, comprueba la cocción con la punta de un cuchillo.

Deja enfriar, luego vacía la pera y córtala en rodajas de aproximadamente 0,5cm de grosor.

Chantilly de praliné:

150g de crema líquida al 35% de materia grasa
40g de praliné de avellana

Bate la crema líquida. Cuando tenga consistencia de chantilly, añade el praliné, vuelve a batir, luego viértela en una manga pastelera con boquilla lisa y pasa al montaje.

Montaje:

QS de praliné de avellana
Algunas avellanas

Extiende la compota de peras sobre el sablé bretón.

Cubre con el caramelo.

Luego, añade las rodajas de pera y cúbrelas con praliné.

Luego, pipetea la chantilly, decora con un poco de praliné y algunas avellanas picadas antes de darte un festín!