Brownie de Pascua (fresa, chocolate, avellana)

En una semana es Pascua, ¡así que era hora de que preparara una receta de chocolate para este año! Me decidí por un brownie de Pascua adornado con las primeras fresas de la temporada, en forma de huevo, por supuesto. Es una receta poco técnica y que requiere poco material, además, puedes adaptarla a la forma que desees porque puedes fabricar un patrón de cartón de la forma deseada para cortar el brownie. Sigue la receta, y obtendrás un huevo sorpresa de brownie que esconde un crujiente de praliné, una ganache cremosa, fresas frescas y una crema chantilly de vainilla :)

Material:
Batidor
Bandeja perforada
Mangas pasteleras
Boquilla 18mm

Ingredientes:
He utilizado la vainilla y los chocolates Azelia, Caraïbes, Dulcey & Ivoire de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Tiempo de preparación: 1h15 + 15 minutos de cocción + mínimo 1h de reposo
Para un huevo de 26cm x 20cm / 10 personas:

Brownie:

330g de mantequilla
300g de chocolate Caraïbes
6 huevos
180g de azúcar moreno
180g de azúcar
130g de harina
1 pizca grande de flor de sal
300g de chispas de chocolate mezcladas (puse 75g de chocolate negro, 75g de chocolate con leche, 75g de chocolate dulcey, 75g de chocolate blanco)

Las cantidades pueden parecer grandes, pero tendrás bastantes sobrantes de brownie para obtener la forma de huevo a rellenar, excepto si tienes un molde con la forma adecuada. El brownie se conserva bien en una caja hermética durante varios días, y también puedes congelarlo.

Derrite el chocolate con la mantequilla.

Bate los huevos con los azúcares.

Añade la mantequilla y el chocolate derretidos, luego la harina y la flor de sal.

Por último, añade las chispas de chocolate.

Divide la masa en dos, y vierte cada mitad en un marco cuadrado de 26cm de lado.

Hornea los brownies en el horno precalentado a 160°C durante 15 minutos. Deja que se enfríen completamente antes de detallarlos.

Corta en cada cuadrado una forma de huevo de aproximadamente 26cm de largo y 20cm de ancho (recorté la forma deseada en un trozo de cartón para tener dos huevos del mismo tamaño).

Corta el interior de uno de los dos huevos, luego superpónlos.

Crujiente de praliné & azelia:

40g de chocolate azelia
60g de praliné
40g de crepas dentelle

Derrite el chocolate, luego añade el praliné y las crepas dentelle desmenuzadas.

Extiende el crujiente sobre el brownie, luego ponlo en el refrigerador mientras el chocolate cristaliza.

Ganache azelia:

50g de crema líquida entera
65g de praliné
70g de chocolate azélia
10g de miel
20g de mantequilla

Derrite el chocolate, luego añade el praliné.

Calienta la crema con la miel, luego viértela en tres ocasiones sobre el chocolate-praliné, mezclando bien para obtener una ganache lisa y brillante. Luego añade la mantequilla cortada en pequeños trozos, mezcla bien.

Cuando la ganache esté homogénea, viértela sobre el crujiente y luego vuelve a poner el pastel en el refrigerador.

Fresas:

300g de fresas una vez desgranadas
20g de azúcar
25g de jugo de limón

Corta las fresas en cubos pequeños, luego añade el azúcar y el jugo de limón.

Deja macerar las fresas durante al menos 1 hora, luego escúrrelas bien. Conserva el jugo para más adelante.
Vierte las fresas sobre la ganache.

Chantilly de vainilla, fresa & limón:

340g de crema líquida entera
135g de mascarpone
50g de azúcar glas
1 vaina de vainilla
70g de jugo de fresa-limón

Bate la crema líquida con el mascarpone, el azúcar glas y las semillas de vainilla.

Cuando la chantilly esté montada, añade el jugo de fresa-limón y mezcla para obtener una chantilly homogénea.

Extiende una fina capa de chantilly sobre las fresas, luego pon el resto en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 18mm, y cubre la chantilly sobre el pastel.

Para el mismo recubrimiento que hice yo, cubre una fila de bolas de chantilly, luego aplana cada bola con el dorso de una cucharadita antes de cubrir una nueva fila. Reserva el pastel en el refrigerador mientras preparas el glaseado.

Glaseado rocher:

50g de chocolate azélia
40g de avellanas picadas

Derrite suavemente el chocolate al baño maría, luego añade las avellanas picadas.

Extiende el glaseado con un pincel alrededor del pastel, luego deja cristalizar.

Decora con algunas fresas y decoraciones de chocolate si lo deseas, ¡luego disfruta!