Pastel de pistacho y fresa

La temporada de fresas ha comenzado desde hace unas semanas, y tengo toda la intención como cada año de aprovecharla! Es una de mis frutas favoritas, si no mi favorita, así que verán bastantes recetas que incluyan fresas. Empiezo con una combinación ultra conocida y deliciosa, con el pistacho por supuesto. Un pastel muy simple y delicioso, compuesto por un sablé bretón, una crema de pistacho & fresas, una brunoise de fresas y una chantilly de pistacho.
 
Material:
Círculo de 20cm
Círculo de 8cm
Rodillo de pastelería
Placa perforada
Boquilla rizada
Boquilla 12mm

Ingredientes:
Usé la pasta de pistacho Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (código no afiliado).

Tiempo de preparación: 1 hora + 1 hora de reposo + 30 minutos de cocción
Para un pastel de 20 cm de diámetro:

Sablé bretón:

3 yemas de huevo
110g de azúcar
110g de mantequilla pomada
150g de harina
7g de levadura
 
 Batir las yemas de huevo con el azúcar, luego añadir la mantequilla pomada.
 
 

 
 Terminar incorporando la harina y la levadura.
 
 

 
 Formar una bola, aplastarla, envolverla y meterla en el refrigerador durante al menos 1 hora.
 
 

 
 Luego, colocar la masa entre dos hojas de papel pergamino y extenderla de manera que se cocine en un círculo de 20cm de diámetro, con un círculo de 8cm de diámetro en el centro.
 
 

 
 Hornear el sablé en el horno precalentado a 180°C durante 12 minutos.
 
 

 
 

Crema de pistacho:

 50g de mantequilla pomada
 40g de pasta de pistacho
 80g de azúcar glas
 100g de polvo de pistacho
 10g de maicena
 80g de huevo
 30g de pistachos
 70g de fresas frescas
 
 Mezclar la mantequilla con la pasta de pistacho, el azúcar glas, el polvo de pistacho y la maicena.
 
 

 

 
 Cuando la mezcla esté bien homogénea, agregar los huevos y luego los pistachos enteros y las fresas en dados.
 
 

 

 
 Verter la crema de pistacho sobre el sablé precocido, luego hornear nuevamente a 180°C durante 15 a 20 minutos.
 
 

 
 Desmoldar, luego dejar enfriar.
 
 

Chantilly pistacho & fresa:

 200g de crema líquida entera
 25g de azúcar glas
 30g de pasta de pistacho
 125g de fresas cortadas en pequeños dados
 
 Batir la crema líquida con el azúcar glas. Cuando tenga una textura de chantilly, agregar la pasta de pistacho y batir nuevamente unos segundos.
 
 

 

 
 Extender una capa fina de chantilly sobre el pastel. Luego, disponer dos cordones de chantilly en el interior y exterior del pastel de manera que los dados de fresas estén al medio.
 
 

 

 
 Cubrir las fresas disponiendo el resto de la chantilly encima.
 
 

 
 

Decoración:

 Algunas fresas
 Algunos pistachos 
 
 Decorar con algunas rodajas de fresas y con pistachos enteros, ¡y disfruten!