Tropézienne de azahar, pistacho y frambuesa

Si hay un pastel que representa bien la primavera, el verano y el sol, ¡es la tropézienne! Aquí en versión individual y perfumado con azahar, pistacho y frambuesa, este pastel no es complicado de realizar si tienes un robot de cocina. Si no, siempre es posible, pero necesitarás un poco de esfuerzo manual para hacer el brioche. La crema es una crema diplomática, puedes por supuesto cambiar los sabores cambiando el puré de pistacho por otro fruto seco, o eliminándolo completamente, y usar vainilla en lugar de azahar por ejemplo. Finalmente, puedes poner trozos de fresa en lugar de frambuesas, ¡la fresa también va muy bien con el azahar y el pistacho!

Material:
Robot de pastelería
Batidor
Placa perforada
Mangas pasteleras
Boquilla de 12mm
Círculo de 8cm

Ingredientes:
He utilizado el puré de pistacho Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).

Tiempo de preparación: 1 hora + 12 minutos de cocción
Para 13 tropéziennes individuales:

El brioche:

245g de harina
7g de levadura fresca
85g de mantequilla
30g de azúcar
1 huevo
100g de leche entera
5g de sal
15g de extracto de azahar

1 huevo para el dorado

Coloca al fondo del recipiente la leche con la levadura desmenuzada. Cubre con la harina. Luego agrega, separadamente, el azúcar, la sal y el huevo.

Comienza a amasar a baja velocidad hasta tener una mezcla homogénea, luego aumenta un poco la velocidad para obtener una bola lisa que se despegue de las paredes del bol.

Luego añade la mantequilla, y vuelve a amasar hasta que la masa se despegue de nuevo de las paredes del bol. Al final del amasado, la masa debe formar un velo.

Forma una bola, luego envuelve la masa y colócala en el refrigerador al menos 2 horas. Mientras tanto, puedes preparar el jarabe de remojo y la crema pastelera.
Después del reposo, descansa la masa y forma bolas de 40g.

Estíralas y colócalas en círculos de 8cm de diámetro.

Pinta los brioches con el huevo batido (yo lo diluí en un poco de leche), luego déjalos reposar durante 1h a 1h30 dependiendo de la temperatura.

Luego, píntalos una segunda vez y hornéalos en el horno precalentado a 180°C durante 12 minutos. Déjalos enfriar completamente.

Jarabe de azahar:

90g de agua
15g de extracto de azahar
60g de azúcar

Lleva a ebullición el agua y el azúcar, luego añade el extracto de azahar.
Corta los brioches por la mitad, luego empapa ambas partes de cada brioche con un pincel.

Crema diplomática de azahar y pistacho:

100g de crema líquida
75g de leche entera
50g de azúcar
2 huevos enteros
1 yema de huevo
30g de maicena
12g de extracto de azahar
25g de puré de pistacho

200g de crema líquida al 35% de materia grasa

Comienza con la crema pastelera: mezcla la leche con la crema líquida y lleva la mezcla a ebullición.
Bate los huevos, la yema de huevo, el azúcar y la maicena.

Agrega la mitad de la leche caliente mientras remueves, luego vierte todo en la cacerola.

Cocina batiendo constantemente a fuego medio hasta que la crema espese.

Fuera del fuego, añade el azahar y el puré de pistacho.
Luego, vierte la crema en otro recipiente y cúbrela con plástico de contacto y enfríala en el refrigerador (si tienes prisa, también puedes poner un bloque de hielo sobre el plástico, la crema se enfriará más rápido).
Cuando la crema pastelera esté fría, monta la crema líquida en una chantilly no muy firme, luego retira un tercio y mezcla vigorosamente con la crema pastelera.

Añade el resto de la chantilly delicadamente con la espátula, luego coloca la crema en una manga pastelera con boquilla lisa.

Montaje:

Algunas frambuesas
Azúcar glas (opcional)

Coloca la crema diplomática en la base de cada brioche, luego añade una (o varias) frambuesas encima, antes de cerrar las tropéziennes.

Espolvorea un poco de azúcar glas y ¡disfruta!