Tarta de frambuesa y maracuyá

Hoy, una receta que huele a sol y verano: ¡la combinación de frambuesa y fruta de la pasión en una tarta muy sencilla y bien ácida!
               
 Material:
Mini espátula acodada
Placa perforada
Círculo acanalado De Buyer

Tiempo de preparación: 1 hora + 30 minutos de cocción
 Para una tarta de 20cm de diámetro:

 

Masa dulce de almendra:

 60g de mantequilla pomada
 90g de azúcar glas
 30g de almendra molida
 1 pizca de sal
 1 huevo
 180g de harina T55
 50g de maicena
 
 Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, la almendra molida y la sal.
 
 

 
 Cuando la mezcla sea homogénea, emulsiónala con el huevo.
 
 

 
 Luego, incorpora la harina y la maicena, mezcla hasta obtener una masa homogénea pero no más tiempo.
 Forma una bola, envuélvela en film y ponla en el refrigerador durante al menos 2 horas.
 
 

 
 Luego, extiende la masa a 2mm de grosor y forra tu círculo. Pon la masa en el refrigerador o congelador durante al menos 2 horas.
 
 

 
 

Crema de almendra con frambuesas:

 50g de mantequilla pomada
 75g de almendra molida
 10g de maicena
 70g de azúcar glas
 1 huevo
 125g de frambuesas
 
 Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, la maicena y la almendra molida.
 
 

 
 Por último, añade el huevo.
 
 

 
 Luego, vierte la crema de almendra sobre la masa dulce y coloca las frambuesas presionándolas ligeramente.
 
 

 
 Hornea la tarta en el horno precalentado a 170°C durante 25 a 30 minutos.
 
 

 
 Al salir del horno, retira el círculo y deja enfriar.
 
 

Crema de fruta de la pasión:

 55g de puré de fruta de la pasión
 2 huevos
 60g de azúcar
 5g de maicena
 65g de mantequilla
 
 Calienta el puré de fruta de la pasión.
 Bate los huevos con el azúcar y la maicena. Luego, vierte la mitad del puré de pasión encima, batiendo constantemente, luego vierte todo en la cacerola.
 
 

 
 Haz espesar a fuego medio sin dejar de batir.
 
 

 
 Fuera del fuego, añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y luego mezcla la crema con una batidora de mano durante unos minutos.
 
 

 
 Vierte la crema sobre la base de la tarta enfriada, alisa la superficie y pon la tarta en el refrigerador hasta que la crema se enfríe.
 
 

 
 

Montaje:

 1 fruta de la pasión 
 250g de frambuesas 
 
 Extiende la fruta de la pasión sobre la crema. 
 
 

 
 Luego, corta las frambuesas por la mitad y colócalas sobre la superficie de la tarta ¡y disfrútala!