Brazo de gitano con chantilly, cacao y fresa

Cuando era pequeña, mi pastel favorito era un brazo de gitano de chocolate y chantilly que preparaba mi madre para mi cumpleaños; me inspiré en esa receta añadiendo fresas (pero son opcionales, fuera de temporada puedes quitarlas o reemplazarlas por otra fruta). Es un pastel muy sencillo de preparar, que requiere poco material y tiempo.

Material:
Mini espátula acodada
Placa perforada

gateau roule choco fraise 20

Tiempo de preparación: 45 minutos + 9 minutos de cocción
Para 8/10 personas:

El bizcocho de cacao:

150g de claras de huevo
40g de azúcar (1)
90g de yemas de huevo
50g de azúcar (2)
40g de mantequilla
30g de harina
70g de maicena
15g de cacao en polvo sin azúcar

Derrite la mantequilla y déjala templar.
Bate las claras de huevo con el azúcar (1) hasta obtener claras montadas, con el azúcar totalmente disuelto.

gateau roule choco fraise 5

Bate las yemas de huevo con el azúcar (2) hasta que la mezcla aumente de volumen y aclare.

Añade la mantequilla derretida, luego la harina, la maicena y el cacao tamizados delicadamente con una espátula de silicona. Termina incorporando las claras montadas delicadamente.

Extiende la masa sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado e introduce inmediatamente en el horno precalentado a 185°C durante 8 a 9 minutos.

Al salir del horno, retira inmediatamente el bizcocho de la placa y despega el papel sulfurizado.

Enrolla en un paño húmedo para que enfríe con la forma adecuada. Deja enfriar completamente.

Chantilly:

250g de crema líquida al 35%
35g de azúcar glas
350g a 400g de fresas

Montar la crema líquida con el azúcar glas en chantilly.

gateau roule choco fraise 12