Fougasse de Aigues-Morte
16 junio 2021
Dificultad:
Tiempo de preparación: 30 minutos (según su robot) + reposo + 20 minutos de cocción
Para una bandeja de 40x30cm:
La masa para fougasse:
20g de levadura fresca
60g de crema líquida entera
480g de harina T45
125g de azúcar
3 huevos
65g de agua de azahar
10g de sal
125g de mantequilla
85g de agua
En el fondo del bol del robot equipado con el gancho, mezcle la levadura fresca desmenuzada y la crema líquida.
Cubra con la harina, luego agregue el agua de azahar, los huevos, el azúcar y la sal.
Amasar durante unos 15 minutos, hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del bol y que esté bien homogénea.
A continuación, agregue la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y amasar nuevamente durante 5 a 10 minutos hasta que la masa se vuelva bien lisa y elástica.
Finalmente, agregue el agua poco a poco (en 4 o 5 veces), amasando siempre hasta que esté bien incorporada.
Deje que la masa crezca a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego desgasifíquela y colóquela en el refrigerador durante la noche (o al menos 3 horas).
Al día siguiente, desgasificar la masa y extenderla sobre una bandeja de aproximadamente 40x30cm cubierta con papel de hornear.
Dejar que suba durante 1h30 (ajustar según la temperatura ambiente).
La cocción:
30g de agua de azahar
35g de mantequilla
70g de azúcar
QS de azúcar
Derrita la mantequilla, luego agregue el agua de azahar y el azúcar.
Extienda suavemente 2/3 del preparado con un pincel sobre la masa de fougasse y espolvoree azúcar.
Hornear en el horno precalentado a 170°C durante 15 minutos. Sáquela del horno, luego extienda el resto de la mezcla de mantequilla-azúcar-agua de azahar y espolvoree nuevamente con azúcar. Hornear por otros 5 minutos, luego dejar templar antes de cortar y disfrutar!
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