Eclairs de frambuesa y verbena

Un postre lleno de frescura para dar la bienvenida a la temporada de frambuesas como se debe: eclairs de verbena y frambuesa. Pasta choux, una ganache montada de verbena (adaptada de la receta de ganache montada de Nicolas Paciello), un poco de confitura de frambuesa y frambuesas frescas, esa es la composición de estos pastelitos ligeros y deliciosos 😊
 
Material: 

Robot pastelero
Placa perforada
Mangas pasteleras
Boquilla petit four 14mm

 
Tiempo de preparación: 1 hora + 35 minutos de cocción
Para 10 a 12 eclairs:

 

Ganache montada de verbena:

 600g de crema líquida entera
 4g de gelatina
 150g de chocolate blanco
 4g de verbena fresca
 
 Calienta la mitad de la crema líquida con la verbena. Deja infundir 30 minutos.
 
 

 
 Luego, mezcla la mezcla y caliéntala nuevamente.
 
 

 
 Derrite el chocolate.
 
 

 
 Vierte la crema de verbena sobre el chocolate en varias veces mezclando bien para obtener una ganache lisa y brillante. Agrega el resto de crema fría, luego cubre la ganache y ponla en el refrigerador por un mínimo de 6 horas o una noche.
 
 

Pasta choux:

 75g de leche
 75g de agua
 1 pizca de sal
 1 pizca de azúcar
 1 cucharadita de miel
 60g de mantequilla
 90g de harina T55
 150g de huevos (aproximadamente 3 huevos)
 
 Calienta la leche con el agua, la sal, el azúcar, la miel y la mantequilla. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y el líquido esté a ebullición, agrega la harina de una vez y mezcla bien.
 
 

 
 Vuelve a poner la cacerola al fuego y seca la masa durante 2 minutos, removiendo constantemente una fina película debe formarse en el fondo de la cacerola.
 
 

 
 Vierte la masa en el bol del robot equipado con la pala y mezcla unos minutos para que se enfríe.
 
 

 
 Agrega gradualmente los huevos, mezclando bien entre cada adición hasta obtener una masa satinada que forme el listón.
 
 

 
 Forma eclairs con la masa en una bandeja de horno, espolvorea con azúcar glas y hornea en el horno precalentado a 170°C, calor estático, durante unos 35 minutos sin abrir el horno.
 
 

 
 Deja enfriar.
 
 

 
 

Confitura de frambuesa:

 200g de frambuesas
 6g de pectina NH
 15g de azúcar
 
 Calienta las frambuesas hasta que se deshagan. Agrega la pectina y el azúcar mezclados batiendo, luego deja hervir durante unos 3 minutos. Luego, según tus gustos, puedes filtrar o no la confitura para retirar las semillas.
 
 

 
 

Montaje:

 100g de frambuesas frescas (o más, si quieres añadir dentro de los eclairs)
 
 Bate la ganache hasta que tenga la textura de una crema batida. 
 
 

 

 
 Corta los eclairs por el centro, luego rellena con un poco de ganache. Añade confitura de frambuesa, y si lo deseas, frambuesas frescas. Finalmente, pon la ganache montada y decora con algunas frambuesas.