Helado de chocolate y brownie

Finalmente pude poner el tazón de mi máquina de helados en el congelador, así que ¡aquí estoy de nuevo con nuevas recetas de helados para este verano! Empiezo con este helado de chocolate y brownie: un helado bien cremoso y chocolatoso con trozos de brownie, ¡muy fácil de hacer! Como siempre con los helados caseros, te aconsejo sacarlo unos minutos antes para tener una buena textura al degustarlo.

Material :
Termómetro
Uso la sorbetera Kenwood adaptada a mi robot chef titanium.

Ingredientes :
He utilizado los chocolates Caraïbes & Guanaja de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

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Tiempo de preparación: 30 minutos aproximadamente + tiempo de enfriamiento + 10 minutos de cocción
Para aproximadamente 1L de helado:

El brownie:

35g de chocolate negro al 70% de cacao
30g de mantequilla
1 huevo
40g de azúcar granulada
30g de harina
1 pizca de sal
Chispas de chocolate o perlas crujientes o frutos secos según tus gustos

Derrite el chocolate con la mantequilla.

glace brownie 2

Bate el huevo con el azúcar granulada, luego añade la mantequilla y el chocolate derretidos.

Finalmente, agrega la harina, las chispas/perlas y la sal y vierte en una bandeja de aproximadamente 1 cm de grosor.

Hornea durante 5 a 10 minutos en el horno precalentado a 180°C y luego deja enfriar antes de cortar en pequeños cuadrados.

El helado de chocolate:

200g de chocolate negro al 66% de cacao
250g de leche entera
4 yemas de huevo
100g de azúcar
250g de nata líquida

Derrite suavemente el chocolate.
Calienta la leche.
Bate las yemas de huevo con el azúcar, luego vierte la leche caliente sobre ellas.

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Vuelve a verter todo en la cacerola y cocina como una crema inglesa, a 85°C. Vierte la crema inglesa sobre el chocolate, mezcla para obtener una crema bien homogénea, luego enfría completamente en el refrigerador.