Helado stracciatella
04 agosto 2021
Dificultad:
Material:
Uso la sorbetera Kenwood adaptada a mi robot chef titanium.
Ingredientes:
He utilizado el chocolate Caraïbes de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en toda la web (afiliado).
He utilizado polvo de vainilla de Koro : código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en toda la web (no afiliado).
Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempo de enfriamiento
Para aproximadamente 1L de helado:
Ingredientes:
300g de crema líquida entera
400g de leche entera
100g de azúcar
80g de glucosa en polvo
100g de chocolate negro
5g de estabilizante para helados
Opcional: una vaina de vainilla o un poco de polvo de vainilla
Receta:
Calienta la leche con la vainilla.
Paralelamente, mezcla el azúcar, la glucosa y el estabilizante.
Agrégales a la leche y calienta suavemente hasta la disolución del azúcar.
Cubre la mezcla con film transparente y enfríala totalmente en el refrigerador.
Luego, monta la crema líquida en chantilly y añádela delicadamente a la mezcla enfriada.
Vierte la preparación en la sorbetera. Paralelamente, derrite el chocolate suavemente. Cuando el helado empiece a tomar consistencia, vierte el chocolate en hilo continuo en ella mientras sigue girando la sorbetera. El chocolate se cristalizará al contacto con el helado y formará las famosas virutas de chocolate características del helado stracciatella.
Consérvalo en el congelador por supuesto, y recuerda sacarlo del congelador unos 15 minutos antes de degustarlo para una textura perfecta 😊
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