Turrón helado de pistacho y frambuesa

¡Una nueva idea de postre helado sin heladera y sin horno! para este nougat helado solo necesitarás tener un termómetro y una batidora eléctrica para poder disfrutarlo después de unos minutos de preparación 😊 Lo hice en versión pistacho/frambuesa, pero puedes ponerle los frutos secos de tu elección y reemplazar el coulis de frambuesas por otra fruta o bien caramelo, chocolate; algunas ideas para inspirarte: pistachos/coulis de albaricoque, avellana/caramelo, almendra/chocolate negro, nuez de pecán/chocolate con leche, avellana/pasión, almendra/arandano...

Material:
Robot pastelero
Termómetro

Ingredientes:
He utilizado los pistachos Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).

Tiempo de preparación: 30 minutos + tiempo de congelación
Para un molde de pastel de 25 a 30cm de longitud:

La merengue italiana:

60g de claras de huevo
40g de agua
150g de azúcar granulada

Prepara un almíbar con el agua y el azúcar.

Cuando el almíbar alcance 110°C, comienza a batir las claras de huevo.

Cuando alcance 121°C, viértelo sobre las claras que deben estar espumosas pero no firmes. Bate a velocidad máxima hasta obtener un merengue liso, brillante y enfriado.

La crema chantilly:

500g de crema líquida al 35% de materia grasa

Bate la crema líquida hasta obtener una crema chantilly.

El nougat helado:

200g de pistachos
Coulis de frambuesas + frambuesas frescas

Mezcla el merengue italiano y la crema chantilly, luego incorpora los pistachos.

Vierte la preparación en un molde de pastel cubierto con film transparente, luego coloca en el congelador.

Cuando el nougat helado esté firme, desmóldalo y sírvelo acompañado de un coulis de frambuesa y frambuesas frescas. ¡Disfruta!