Sorbete de durazno y verbena

Esta es una asociación que se encuentra cada vez más a menudo en las heladerías & pastelerías: durazno y verbena, aquí declinada en un sorbete bien perfumado y fresco. Es una receta adaptada de la receta de Alain Chartier en su libro Helados todo el año, reduje un poco la cantidad de azúcar e hice mi propio puré de durazno añadiéndole verbena 😊
 
 Material:
Utilizo la sorbetería Kenwood adaptada a mi robot chef titanium.

Tiempo de preparación:
 Para aproximadamente 1L de sorbete:

 

El puré de durazno:

 650g de duraznos blancos (peso una vez pelados y deshuesados)
 40g de azúcar
 Una decena de hojas de verbena
 
 Corte los duraznos en trozos y colóquelos a cocinar en una cacerola con el azúcar y las hojas de verbena.
 
 

 
 Deje compotar a fuego lento, luego triture las frutas para obtener un puré liso. Debe obtener aproximadamente 600g.
 
 

 
 

El sorbete de durazno:

 El puré de durazno verbena previamente preparado 
 110g de agua 
 90g de azúcar 
 75g de glucosa en polvo 
 4g de estabilizante para helados y sorbetes 
 
 Mezcle el azúcar y la glucosa. Tome 25g y agréguelo al estabilizante. 
 Caliente el agua. Cuando alcance 40°C, añada la gran cantidad de azúcar. Cuando el agua esté a 50°C, agregue la pequeña cantidad con el estabilizante. Caliente la mezcla hasta 85°C. 
 
 

 
 Enfríe la mezcla en el refrigerador, luego déjela reposar al menos 4 horas. 
 Después, añada el puré de durazno pasando la preparación por la batidora de inmersión si es necesario. 
 
 

 
 Solo le queda verterla en la sorbetera. 
 
 

 
 Cuando esté lista, consérvela en el congelador y recuerde sacarla unos 15 minutos antes de disfrutar 😊