Babka de caramelo y chocolate
23 septiembre 2021
Dificultad:
Material:
Robot pastelero
Rodillo de pastelería
Mini espátula acodada
Ingredientes:
He utilizado el chocolate Caraïbes de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 50 minutos + 1 noche de reposo + 1h a 1h30 de leva + 35 minutos de cocción
Para una babka de 25cm de longitud:
El caramelo de chocolate:
125g de azúcar
85g de crema líquida entera
42g de mantequilla con sal
62g de chocolate negro
Prepara un caramelo en seco con el azúcar.
En paralelo, calienta la crema. Cuando el caramelo tenga un hermoso color ámbar, desglásalo poco a poco con la crema caliente. Luego agrega la mantequilla cortada en pequeños trozos y mezcla bien.
Deja el caramelo en el fuego durante 2 minutos, luego fuera del fuego agrega el chocolate. Déjalo enfriar completamente antes de usar (no lo pongas en el refrigerador, estará demasiado duro para extenderlo sobre la masa del brioche).
El brioche:
7g de levadura fresca
100g de leche
250g de harina de gruau o T45
30g de azúcar
5g de sal
1 huevo
90g de mantequilla
Mezcla la leche con la levadura desmenuzada.
Cubre con la harina, luego agrega el azúcar, la sal y el huevo.
Amasa a baja velocidad durante al menos 10 minutos, la masa debe desprenderse de las paredes del bol.
Agrega la mantequilla cortada en pequeños trozos, y amasa nuevamente el tiempo necesario para tener una masa bien elástica que se vuelva a despegar de las paredes del bol.
Coloca la masa en el refrigerador durante toda la noche.
La cocción:
1 huevo para el glaseado
Al día siguiente, extiende la masa del brioche en un gran rectángulo (aproximadamente 1,5 veces más largo que tu molde).
Extiende el caramelo de chocolate encima, luego enrolla la masa en un cilindro.
Corta el cilindro en dos y luego enrolla las dos partes una con la otra.
Coloca el brioche en tu molde para bizcocho engrasado, luego déjalo levar durante 1h a 1h30.
Luego, glasea con el huevo batido, y hornea en el horno precalentado a 175°C durante 35 minutos. Deja que se entibie antes de desmoldar y disfrutar.
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