Tarta de chocolate con leche, jengibre y lima
03 noviembre 2021
Dificultad:
Material :
Círculo oblongo De Buyer
Hoja perforada
Rodillo de pastelería
Ingredientes :
Usé el chocolate Bahibé de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Para 6 a 8 personas :
Masa dulce de almendra :
1 huevo (50g)60g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de polvo de almendra
160g de harina
50g de maicena
La ralladura de medio limón verde
Mezcla bien la mantequilla pomada con el azúcar glas, la ralladura y el polvo de almendra.
Cuando la mezcla es homogénea, añade el huevo, luego la harina y la maicena.
Mezcla rápidamente para obtener una bola homogénea, luego envuelve la masa y colócala en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Luego extiéndela con un grosor de 2 a 3 mm, luego forra tu círculo y pon la masa en el refrigerador durante al menos 2 horas (o en el congelador durante 30 minutos).
Luego, hornea el fondo de la tarta a 170°C durante aproximadamente 20 minutos (la masa debe quedar dorada), luego déjala enfriar.
Ganache de chocolate con leche, jengibre, lima :
360g de chocolate con leche con mínimo 40% de cacao
165g de crema líquida entera
9g de jengibre fresco
La ralladura de un limón verde
Derrite el chocolate.
Calienta la crema con el jengibre finamente picado, luego viértela en varias veces sobre el chocolate, removiendo después de cada adición.
Agrega la ralladura de lima (reserva un poco para decoración) y luego pasa la ganache por una batidora de inmersión.
Vierte inmediatamente en el fondo de la tarta enfriado, luego deja cristalizar (si es posible a temperatura ambiente, si no, recuerde sacarla del refrigerador al menos 45 minutos antes de degustar, la tarta tendrá mucho más sabor cuando no está fría).
Cuando la ganache ha cristalizado, añade un poco de ralladura y ¡disfruta!
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