Tropézienne de vainilla y praliné de avellana

Cuando la tropézienne encuentra el paris-brest, aquí está el resultado: un brioche relleno de una crema diplomática cremosa de praliné de avellana que será el postre perfecto en cualquier ocasión! Puedes preparar varios pasos el día anterior (la masa de brioche y la crema pastelera) para tener poco trabajo el día D, y finalmente, si te gusta la combinación café-avellana, no dudes en reemplazar el jarabe de impregnación de vainilla con un poco de café para una versión un poco diferente 😊
 
 Material:
Boquilla 18mm
Robot pastelero

Ingredientes:
He usado la vainilla Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).

Tiempo de preparación: 1h20 + 25 minutos de cocción + reposo
 Para una tropézienne de 22 cm de diámetro:
 

El brioche:

 100g de leche entera
 8g de levadura fresca
 250g de harina
 1 huevo
 30g de azúcar
 5g de sal
 100g de mantequilla
 1 huevo para barnizar
 
 Mezcla la leche y la levadura.
 
 

 
 Cubre con la harina y luego agrega el azúcar, la sal y el huevo. Amasa durante unos 10 minutos a baja velocidad, de manera que la masa se separe de las paredes del bol.
 
 

 
 Agrega la mantequilla cortada en pequeños trozos y amasa nuevamente durante al menos 15 minutos, la masa debe despegarse de las paredes del bol, ser muy suave y elástica (según tu robot, el amasado puede durar más o menos tiempo).
 
 

 

 
 Deja que la masa descanse durante 30 minutos a temperatura ambiente, luego forma una bola, cúbrela con film y colócala en el refrigerador durante al menos 2 horas, si es posible toda la noche.
 Luego, divide la masa en 11 bolas de 40g y una duodécima bola con la masa restante.
 
 

 

 

 

 
 Colócalas en un molde engrasado, luego deja que el brioche se eleve durante aproximadamente 1h30 a temperatura ambiente.

 

 

 
 Luego, barniza el brioche con el huevo batido, luego hornea en el horno precalentado a 180°C durante 25 a 30 minutos. Deja enfriar.
 

 
 

El jarabe de impregnación:

 50g de azúcar
 35g de agua
 1 cucharada de extracto de vainilla
 
 Mezcla los tres ingredientes y llévalos a ebullición.
 
 

La crema diplomática de praliné:

 100g de crema líquida
 75g de leche entera
 1 vaina de vainilla
 2 huevos
 1 yema de huevo
 40g de azúcar
 35g de maicena
 60g de praliné de avellana
 200g de crema líquida entera montada en chantilly
 
 Comience preparando la crema pastelera: calienta la leche y la crema con las semillas de vainilla.
 Bate los huevos y la yema de huevo con el azúcar y luego con la maicena.
 
 

 
 Vierte la mitad del líquido caliente sobre lo anterior, batiendo, y luego vuelve a verter todo en la cacerola.
 
 

 
 Haz que la crema espese a fuego medio, mezclando constantemente.
 
 

 
 Fuera del fuego, agrega el praliné. Luego, cubre la crema en contacto con film y deja enfriar en el refrigerador.
 Cuando la crema y el brioche estén fríos, monta la crema en chantilly.
 
 

 
 Agrégala suavemente a la crema pastelera, y cuando la crema diplomática esté homogénea, viértela en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa y procede al ensamblaje.

 

 
 

El montaje:

 QS de praliné de avellana 
 
 Corta el brioche por la mitad longitudinalmente. Impregna ambas partes con el jarabe de impregnación. Luego, coloca la crema en el brioche con la manga y añade un poco de praliné de avellana por encima.

 

 

 
 Cierra con la otra mitad del brioche, luego espolvorea con azúcar glas si lo deseas ¡y disfruta!