Flan marmoleado de chocolate y avellana (sin huevos)
07 marzo 2022
Dificultad:
Ingredientes:
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Material:
Batidor
Placa perforada
Círculo 18cm
Tiempo de preparación: 40 minutos + 1h05 de cocción + reposo
Para un flan de 18cm de diámetro por 6cm de alto:
Masa dulce bicolor:
60g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de polvo de avellana
1 huevo
155g de harina
50g de maicena
15g de cacao en polvo
Mezcla la mantequilla bien pomada con el azúcar glas y el polvo de avellana.
Cuando la mezcla esté homogénea, añade el huevo luego la harina y la maicena.
Divide la masa en dos partes iguales, luego añade el cacao en una de las dos masas.
Mezcla rápidamente para obtener una bola homogénea, luego envuelve las masas y mételas en el refrigerador por un mínimo de 1 hora.
Luego, extiende pequeños trozos de masa a lo largo de unos 5mm de grosor y alterna las masas de avellana y cacao.
Extiende la masa así obtenida a 2mm de grosor, y corta tiras de 6cm de ancho para el borde del flan.
Extiende los restos y utilízalos para la base del flan.
Coloca la masa en el refrigerador durante una noche. Luego, precocina durante a minutos a 170°C.
Relleno de flan marmolado con avellana & choco:
500g de leche (usé una leche mitad leche de avellana mitad leche de vaca de la marca Pâquerette y compañía, puedes coger la misma o hacer tu propia mezcla)
250g de crema líquida entera (1)
1 cucharada de aroma de vainilla
60g de maicena
10g de harina
200g de crema líquida entera (2)
150g de azúcar
1 cucharada de puré de avellana (opcional)
80g de chocolate con leche al 40% de cacao
20g de chocolate negro al 70% de cacao
Calienta la leche con la crema (1) y la vainilla.
Mezcla la maicena y la harina, luego vierte el líquido caliente encima.
Vuelve a poner todo en la cacerola y cocina a fuego medio batiendo sin cesar hasta que espese.
Retira del fuego, luego añade la crema (2) fría. A continuación, añade el azúcar.
Saque 1/3 de la crema y incorpore los chocolates en ella; en los 2/3 restantes, agregue el puré de avellana si desea intensificar el sabor.
Vierta las cremas alternadamente en la masa precocida, luego hornee el flan 50 minutos en el horno precalentado a 180°C.
Deja enfriar completamente antes de desmoldar y disfrutar.
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