Flan marmoleado de chocolate y avellana (sin huevos)


Flan marmoleado de chocolate y avellana (sin huevos)

07 marzo 2022

Dificultad: toque toque

¡Nueva semana, nuevo flan! Esta vez un flan marmolado de chocolate y avellana, sin huevos, a la vez firme y cremoso, y bien perfumado para deleitar a todos. Decidí hacerlo con una masa azucarada marmolada de choco-avellana, pero también puedes hacer una masa azucarada clásica o incluso una masa de hojaldre para tener un postre 100% sin huevos 😊
 
Ingredientes:
Utilicé los chocolates Jivara y Guanaja de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Material:
Batidor
Placa perforada
Círculo 18cm

flan marbre choco noisette 12



Tiempo de preparación: 40 minutos + 1h05 de cocción + reposo
Para un flan de 18cm de diámetro por 6cm de alto:

 

Masa dulce bicolor:


 60g de mantequilla pomada
 90g de azúcar glas
 30g de polvo de avellana
 1 huevo
 155g de harina
 50g de maicena
 15g de cacao en polvo
 
 Mezcla la mantequilla bien pomada con el azúcar glas y el polvo de avellana.
 
 tarte chantilly croustillante 1


 
 Cuando la mezcla esté homogénea, añade el huevo luego la harina y la maicena.
 
 

tarte chantilly croustillante 2


 

tarte chantilly croustillante 3


 
 Divide la masa en dos partes iguales, luego añade el cacao en una de las dos masas.
 
 

tarte chantilly croustillante 4


 

tarte chantilly croustillante 5


 
 Mezcla rápidamente para obtener una bola homogénea, luego envuelve las masas y mételas en el refrigerador por un mínimo de 1 hora.
 Luego, extiende pequeños trozos de masa a lo largo de unos 5mm de grosor y alterna las masas de avellana y cacao.
 
 

flan marbre choco noisette 1


 
 Extiende la masa así obtenida a 2mm de grosor, y corta tiras de 6cm de ancho para el borde del flan.
 
 

flan marbre choco noisette 2


 
 Extiende los restos y utilízalos para la base del flan.
 
 

flan marbre choco noisette 3


 
 Coloca la masa en el refrigerador durante una noche. Luego, precocina durante  a  minutos a 170°C.
 
 

Relleno de flan marmolado con avellana & choco:


 500g de leche (usé una leche mitad leche de avellana mitad leche de vaca de la marca Pâquerette y compañía, puedes coger la misma o hacer tu propia mezcla)
 250g de crema líquida entera (1)
 1 cucharada de aroma de vainilla 
 60g de maicena
 10g de harina 
 200g de crema líquida entera (2)
 150g de azúcar
 1 cucharada de puré de avellana (opcional)
 80g de chocolate con leche al 40% de cacao 
 20g de chocolate negro al 70% de cacao 
 
 Calienta la leche con la crema (1) y la vainilla. 
 Mezcla la maicena y la harina, luego vierte el líquido caliente encima. 
 
 flan marbre choco noisette 4


 

flan marbre choco noisette 5


 
 Vuelve a poner todo en la cacerola y cocina a fuego medio batiendo sin cesar hasta que espese. 
 
 

flan marbre choco noisette 6


 
 Retira del fuego, luego añade la crema (2) fría. A continuación, añade el azúcar. 
 
 

flan marbre choco noisette 7


 
 Saque 1/3 de la crema y incorpore los chocolates en ella; en los 2/3 restantes, agregue el puré de avellana si desea intensificar el sabor. 
 
 

flan marbre choco noisette 8


 
 Vierta las cremas alternadamente en la masa precocida, luego hornee el flan 50 minutos en el horno precalentado a 180°C. 
 
 

flan marbre choco noisette 9


 
 Deja enfriar completamente antes de desmoldar y disfrutar. 
 
 

flan marbre choco noisette 10


 
 

flan marbre choco noisette 11


 
 

flan marbre choco noisette 13


 
 

flan marbre choco noisette 14


 
 

flan marbre choco noisette 15


 
 
 
 
 
 
 
 

Te puede gustar

Comentarios

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales