Tarta café liégeoise

Después de la versión chocolatada, aquí está la tarta estilo café liégeois: un cremoso de café, una chantilly ligera, un crujiente para la textura, todo colocado en una masa dulce de avellana ¡y listo! Puede reemplazar la avellana por almendra o nuez pecana si lo prefiere, y tenga cuidado con la dosificación del extracto de café si no usa el mismo que yo 😉
 
 Material :
Círculo de 20cm
Mangas pasteleras
Boquilla de 18mm
Bandeja perforada
Rodillo de pastelería
Mini espátula acodada

Ingredientes :
He utilizado la harina de avellana Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).

Tiempo de preparación : 1 hora + 20 minutos de cocción
 Para una tarta de 20cm de diámetro :

 Masa dulce :

 60g de mantequilla pomada
 90g de azúcar glas
 30g de harina de avellana
 1 pizca de sal
 1 huevo
 160g de harina
 50g de maicena
 
 Mezcle la mantequilla pomada con el azúcar glas y la harina de avellana.
 
 

 

 
 Añada la sal, luego emulsione con el huevo.
 
 

 
 Incorpore la harina y la maicena. Filme la masa y déjela reposar en el refrigerador mínimo 30 minutos.
 
 

 
 Luego, extiéndala hasta 2mm de espesor y forre un círculo de 20cm. Coloque la masa en el congelador 15 minutos.
 
 

 
 Hornee por 20 minutos a 170°C.
 
 Crujiente :

 45g de puré de avellana
 60g de chocolate blanco ivoire 
 2g de café soluble
 25g de crêpes dentelle
 
 Derrita el chocolate con el puré de avellana, añada el café soluble para las crêpes dentelle desmenuzadas luego vierta la mezcla en el fondo de la tarta y deje cristalizar en el refrigerador.
 
 

 

 
 Cremoso de café:

 2g de gelatina
 25g de azúcar
 45g de yemas de huevo
 160g de crema líquida al 30 o 35% de materia grasa
 10g de trablit (extracto de café)
 
 Ponga la gelatina a hidratar en un bol de agua fría.
 Bata las yemas con el azúcar.
 
 

 
 Caliente la crema líquida, luego viértala sobre las yemas.
 
 

 
 Devuelva todo a la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta alcanzar los 85°C.
 Fuera del fuego, añada la gelatina escurrida y el trablit.
 Vierta el cremoso sobre la tarta (resérvelo un poco para la decoración).
 
 Chantilly :

 250g de crema líquida al 35% de materia grasa
 25g de azúcar glas 
 
 Bata la crema líquida con el azúcar glas, luego coloque la chantilly sobre la tarta. 
 
 

 
 Decore con el resto del cremoso, ¡Luego disfrute!