Tarta de crema de Boston (pastel de Boston de vainilla y chocolate)
24 noviembre 2022
Dificultad:
Ingredientes:
Usé la vainilla de Madagascar y el extracto de vainilla Norohy & el chocolate Caraïbes de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 50 minutos + 35 minutos de cocción
Para un pastel de 20 a 22 cm de diámetro:
Crema pastelera de vainilla:
5 yemas de huevo
65g de azúcar
25g de maicena
210g de crema
200g de leche entera
1 vaina de vainilla
40g de mantequilla
Batir las yemas de huevo con el azúcar y luego la maicena.
Calentar la leche con la crema y las semillas de vainilla.
Verter el líquido caliente sobre la mezcla, batiendo bien, y luego devolver todo a la cacerola. Espesar a fuego medio, removiendo constantemente.
Fuera del fuego, añadir la mantequilla en trozos pequeños, mezclar bien, luego cubrir con film al contacto y enfriar en el refrigerador.
Bizcocho:
3 huevos
240g de azúcar
1 pizca de sal
Extracto de vainilla
75g de mantequilla
160g de harina
140g de leche
4g de levadura química
Calentar la leche con la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté tibia. Añadir la vainilla.
Mezclar la harina con la levadura y la sal.
Batir los huevos y el azúcar durante unos 10 minutos, la mezcla debe blanquear y aumentar de volumen.
Añadir la leche y la mantequilla tibias, batir rápidamente y luego añadir los ingredientes secos tamizados con una espátula.
Cuando la mezcla esté homogénea, verter en el molde engrasado y hornear en el horno precalentado a 160°C durante unos 30 minutos (la punta de un cuchillo insertada en el pastel debe salir seca).
Dejar enfriar completamente.
Montaje & glaseado de chocolate:
120g de crema líquida
1 cucharadita de miel neutra (opcional)
115g de chocolate
Cuando el pastel esté frío, cortarlo por la mitad y rellenarlo con la crema de vainilla.
Cubrir con el segundo pastel, luego refrigerar mientras se prepara el glaseado.
Calentar la crema con la miel, luego verter la mezcla sobre el chocolate.
Mezclar hasta obtener un ganache liso y brillante, luego verter sobre el pastel (si es necesario, extender con una espátula).
Dejar que el ganache se cristalice, ¡y a disfrutar!