Tartaletas florales de chocolate negro y pimienta

Casi siempre hago pasteles para compartir, pero esta vez, decidí hacer tartaletas individuales. Con forma de pequeñas flores, como se han visto últimamente en las redes sociales, están rellenas con distintas preparaciones de chocolate negro y pimienta de Madagascar. La pimienta resalta el sabor del chocolate y aporta frescura a este postre muy chocolatoso 😊 Usé pimienta negra de Madagascar, pero puedes usar la de tu elección, y las cantidades dadas en la receta son indicativas. Dependiendo de la pimienta y tu sensibilidad, puedes aumentarlas o disminuirlas.
 
Material :
Moldes para las tartaletas
Rodillo de pastelería
Mini espátula acodada
Placa perforada
Mangas pasteleras
Boquilla de 12mm

Ingredientes :
Usé el chocolate Caraïbes de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Tiempo de preparación: 1h30 + 25 minutos de cocción
Para 6 tartaletas :

 Pasta azucarada :

 60g de mantequilla pomada
 90g de azúcar glas
 30g de almendra en polvo
 1 huevo
 160g de harina T55
 50g de maicena
 
 Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas y la almendra en polvo.
 
 

 
 Cuando la mezcla sea homogénea, agrega el huevo, luego la harina y la maicena.
 
 

 
 Mezcla rápidamente para obtener una bola homogénea, luego envuelve la masa y colócala en el refrigerador durante al menos 1 hora.
 
 

 
 Luego, extiende la masa hasta 2mm de grosor. Corta círculos de 10cm de diámetro.
 
 

 
 Forra los moldes (previamente enmantecados) al revés, como en la foto, presionando bien para que la masa se adhiera correctamente a la forma.
 
 

 
 Colócalos en el refrigerador un mínimo de 2 horas, o en el congelador un mínimo de 30 minutos. 
 Hornéelos en el horno precalentado a 170°C durante 20 minutos. Para tartaletas bien doradas, puedes sacarlas 5 minutos antes del final de la cocción, dorarlas con un huevo batido y volver a hornearlas para terminar la cocción.
 
 

 
 Bizcocho vienés de cacao:

 30g de yemas de huevo
 80g de huevos enteros
 60g de azúcar (1)
 50g de claras de huevo
 20g de azúcar (2)
 35g de harina
 15g de cacao en polvo
 
 Bate las yemas con el azúcar (1) hasta obtener una mezcla blanqueada y esponjosa. 
 
 

 
 Monta las claras a punto de nieve con el azúcar (2).
 
 

 
 Mezcla cuidadosamente las dos preparaciones anteriores. 
 
 

 
 Añade la harina y el cacao tamizados. 
 
 

 

 
 Vierte sobre una placa y extiende hasta un grosor de un pequeño cm. 
 
 

 
 Hornea en el horno precalentado a 200°C durante 8 a 10 minutos, luego deja enfriar sobre una rejilla. Después, corta círculos de 5cm de diámetro.
 
 Crujiente de chocolate negro, almendra & pimienta:

 40g de puré de almendra
 20g de chocolate negro al 66%
 30g de crepes dentelle desmenuzados
 3 a 4 vueltas de molinillo de pimienta negra de Madagascar
 
 Derrite el chocolate, luego añade el puré de almendra, la pimienta y los crepes dentelle desmenuzados. 
 
 

 

 
 Cremoso de chocolate negro & pimienta:

 125g de crema líquida al 35%
 125g de leche entera
 50g de yemas de huevo
 25g de azúcar
 130g de chocolate negro al 66% de cacao
 3 a 4 vueltas de molinillo de pimienta
 
 Bate las yemas con el azúcar. Calienta la leche con la crema, luego viértelas sobre los huevos mezclando bien. Devuelve todo a la cacerola y cocina hasta 85°C removiendo sin parar. 
 
 

 
 Luego, añade el chocolate y la pimienta.
 
 

 
 Mezcla el cremoso de chocolate, cúbrelo y resérvalo en el refrigerador hasta el montaje. 
 
 

 
 Chantilly de pimienta:

 200g de crema líquida al 35%
 20g de azúcar glas
 3 a 4 vueltas de molinillo de pimienta
 
 Bate la crema líquida con el azúcar glas, luego añade la pimienta.
 
 

 
 Coloca en una manga (boquilla lisa de 12mm) y procede al montaje.
 
 Montaje:

 Un poco de pimienta 
 
 Extiende un poco de crujiente en el fondo de las tartaletas. 
 
 

 
 Añade cremoso, luego el bizcocho vienés. 
 
 

 

 
 Termina con el cremoso, y alisa bien la superficie. 
 
 

 
 Decora con la chantilly. 
 
 

 

 
 Añade un poco de cremoso en el centro. 
 
 

 
 Y por último, un pequeño giro del molinillo de pimienta y está listo, ¡a disfrutar!