Tartaleta de pistacho y arroz con leche a la vainilla

Después de las tartaletas flor pimienta & chocolate negro, aquí tienes una nueva versión, más primaveral: pistacho & arroz con leche a la vainilla! La receta no tiene nada de complicado, pero requiere un poco de paciencia debido a los diferentes tiempos de reposo & enfriamiento, aunque permite así una organización a lo largo de varios días 😊

Material:
Moldes para las tartaletas
Batidor
Rodillo de repostería
Plaquita perforada
Mangas pasteleras
Boquilla 12mm

Ingredientes:
He utilizado el puré de pistacho, la harina de almendra & los pistachos enteros Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
He utilizado la vainilla Norohy & el chocolate Ivoire de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Tiempo de preparación: 1h20 + cocciones y reposo (mínimo 1 noche)
Para 6 tartaletas:

Masa dulce:

60g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de harina de almendra (o pistacho)
1 huevo
160g de harina T55
50g de maicena

Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas y la harina de almendra o de avellana.

Añade el huevo, mezcla, luego termina con la harina y la maicena, sin trabajar demasiado la masa. Forma una bola, envuélvela en film transparente y ponla en el refrigerador al menos 1h30.

Luego, extiende la masa a un grosor de 2mm, corta círculos de 10cm de diámetro y colócalos en los moldes engrasados. Ponlos en el refrigerador (o en el congelador) al menos 1 hora (si es posible más tiempo, puedes dejarlos 24h sin problema).

Luego, hornéalas de 10 a 15 minutos en el horno precalentado a 170°C, las tartaletas deben estar bien doradas al salir del horno. Si lo deseas, puedes dorarlas con un pincel y un huevo batido 5 minutos antes de que termine la cocción.

Arroz con leche:

Para tu información, he modificado ligeramente la receta del arroz con leche en comparación con la que ves en las fotos para tener un resultado un poco más cremoso y ligero 😊

75g de arroz redondo
260g de leche (he utilizado leche de almendra)
1 vaina de vainilla
135g de crema líquida entera
125g de crema líquida montada en chantilly

Vierte el arroz, la leche & las semillas de la vaina de vainilla en una cacerola. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y añade la crema líquida.

Continúa la cocción hasta que el arroz esté cocido y bien cremoso.

Deja enfriar totalmente.
En el momento del montaje, monta los 125g de crema en chantilly, luego añádela delicadamente al arroz con leche.

Bizcocho de pistacho:

1 huevo
40g de azúcar granulada
20g de harina de pistacho
50g de harina
2g de levadura química
30g de mantequilla fundida

Derrite la mantequilla y deja que se temple.
Bate el huevo con el azúcar, luego añade la harina de pistacho y la harina y la levadura previamente tamizadas.

Incorpora finalmente la mantequilla, luego vierte la masa en un molde de manera que la masa tenga alrededor de 1/2 cm de grosor.

Hornea en el horno precalentado a 170°C durante unos 10 minutos aproximadamente, la punta de un cuchillo insertada debe salir seca. Deja enfriar, luego corta círculos de 5cm de diámetro.

Namelaka de vainilla / pistacho:

100g de leche
200g de crema
1 vaina de vainilla
2,3g de gelatina
170g de chocolate Ivoire
50g de puré de pistacho

Rehidrata la gelatina en agua fría.
Lleva la leche a ebullición con las semillas de la vaina de vainilla. Añade la gelatina rehidratada y escurrida.
Vierte sobre el chocolate previamente fundido.
Añade la crema fría y el puré de pistacho y mezcla con una batidora de inmersión para obtener una crema bien lisa.

Deja cristalizar durante una noche en el refrigerador.

El montaje:

Unos pocos pistachos

Vierte un poco de arroz con leche en el fondo de cada tartaleta.

Añade el bizcocho de pistacho, luego nuevamente el arroz con leche hasta la superficie.

Vierte el namelaka en una manga pastelera con una boquilla lisa, luego aplícalo sobre las tartaletas.

Decora con unos pistachos, ¡y disfruta!