Flan pastelero con nibs de cacao
06 abril 2023
Dificultad:
Material:
Batidor
Rodillo de pastelería
Bandeja perforada
Círculo 18cm
Ingredientes:
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Tiempo de preparación: 30 minutos + 3h30 a 1 noche de reposo + 25 minutos de cocción
Para un flan de 18cm de diámetro:
Masa dulce de almendra/avellana:
60g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de almendra o avellana molida
1 huevo
160g de harina T55
50g de maizena
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas y el polvo de almendra o avellana.
Agrega el huevo, mezcla, y luego termina con la harina y la maizena, sin trabajar demasiado la masa. Forma una bola, cúbrela con film transparente y colócala en el refrigerador por lo menos 1h30.
Luego, extiende la masa, colócala en el círculo (el mío es de 18cm por 6cm de altura) previamente enmantequillado, y vuelve a ponerla en el refrigerador.
Crema de nibs de cacao:
250g de leche entera
250g de crema líquida entera
100g de nibs de cacao
3 yemas de huevo
1 huevo
160g de azúcar de caña
40g de maizena
20g de harina
Aproximadamente 300g de leche entera
Aproximadamente 300g de crema líquida entera
30g de mantequilla
En una cacerola, lleva a ebullición la leche y la crema con los nibs. Cubre la cacerola y deja infusionar al menos 2 horas (yo dejé una noche).
Luego, filtra el líquido y pésalo. Añade el peso que falta para alcanzar 800g, mitad leche, mitad crema (si pesas 300g, añade 250g de crema y 250g de leche, por ejemplo).
Calienta la mezcla.
Paralelamente, bate las yemas, el huevo y el azúcar. Añade la maizena y la harina, mezcla nuevamente.
Vierte el líquido caliente sobre los huevos mezclando bien, devuelve todo a la cacerola, luego espésalo a fuego medio.
Fuera del fuego añade la mantequilla cortada en pequeños trozos, mezcla bien, luego vierte en la masa dulce.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos de cocción, luego deja enfriar. Decora con chocolate y nibs al gusto ¡y disfruta!
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